Пандемия и самоизоляция закрыла двери многих магазинов. Но мы отмечаем, что кризис преображает город. Открываются торговые точки нового уровня, где вкусно, качественно и достойный клиентский сервис.
Мы побеседовали с руководителем новой торговой точки федеральной сети рыбных магазинов «Икорный магнат» Юлией Власовой.
- Как Вы открыли свой магазин по продаже рыбы и морепродуктов?
— Многие в городе знакомы с моим основным бизнесом - салоном красоты «EXMAGE», но, когда в стране была объявлена самоизоляция, мы были вынуждены закрыться, как и все в сфере красоты. Несмотря на уровень бизнеса, лояльность клиентов и налаженную работу, вынужденная длительная остановка — это кризис. Сначала ты думаешь, что у тебя выбивают почву из-под ног, привычная «зона комфорта» рушится. Но важно вовремя понять, что кризис – это время возможностей, время меняться. Мы проанализировали рынок в городе и сделали вывод, что морепродукты достойного уровня найти в ассортименте магазинов непросто. Оценив свои возможности и оптовые предложения, мы решили стать партнерами федеральной рыбной сети «Икорный магнат». Это решение обосновано уровнем качества продукции сети. Мы ознакомились со всей цепочкой процессов – от исходного сырья до торгового прилавка. Для заморозки, транспортировки и хранения используются только самые щадящие технологии, соблюдение температурных режимов на всех этапах и никакой повторной заморозки. Еще одним из главных аргументов в пользу выбора федеральной сети рыбных магазинов «Икорный магнат» является ценовая политика сети: наши розничные цены такие же, как на оптовых рыбных базах в Нижнем Новгороде.
- Вы присоединились к федеральной сети рыбных магазинов «Икорный магнат» — это серьезное решение, особенно в кризисные времена.
— Повторюсь, это решение было обосновано надежностью и качеством бренда. На рынке компания уже 12 лет, и сеть поставщиков очень развита. Плюс за такой срок сотрудничества у бренда с производителями сложились дружеские отношения, что благотворно влияет на сроки поставок.
Мы не только представители, но и партнеры федеральной сети рыбных магазинов «Икорный магнат». Наш рыбоперерабатывающий завод «Власов» сейчас производит продукцию горячего копчения для торговой сети – это зубатка, терпуг, хребты лосося и мойва. В данный момент производство расширяется и добавляются шкафы холодного копчения. Коптим мы только на ольхе, без применения искусственных дымов и других химических веществ.
- У Вас наверняка сложная логистика доставки продукции. Откуда ее везут в магазин, а главное – каким способом?
— Оптовые склады находятся в Москве и Нижнем Новгороде. Рыба на них доставляется уже замороженной шоковым методом и не теряет своих вкусовых качеств. Вся логистика доставки давно отработана и производится с соблюдением температурных режимов. Копченая продукция производится и доставляется в магазин день в день. Повторюсь, ее мы производим сами, в Павлове.
- Есть ли разделение на сезонность в рыбной продукции? Сельдь под шубой, бутерброды с икрой – традиционные новогодние блюда. Какие морепродукты покупают летом?
— Сезонность рыбы обусловлена, скорее, не спросом на нее, а выловом и нерестом, особенно если речь идет об икре.
- Вы сами любите рыбу?
— Да, конечно! Супруг - рыбак со стажем. С появлением магазина рыбу едим каждый день, дегустируем новинки. В морозилке у меня всегда есть пельмени и котлеты из щуки, заготовки делаю сама. Очень удобно, когда нет времени приготовить ужин.
- Ценовая политика рыбной продукции постоянно меняется. Мойва раньше стоила копейки, а сейчас - вполне приличных денег. С чем это связано?
— Цены меняются в связи с массой обстоятельств. Что касается именно мойвы: сначала ее вылов запретили, потом разрешили, и цена, соответственно, подскочила. Но в любом случае при повышении цен на продукцию мы сохраняем минимально возможные цены в розницу. Через месяц в Павлове откроется оптовая база, где каждый предприниматель сможет купить любую продукцию из нашего ассортимента по более низким ценам.
- В ассортименте магазина есть какие-то эксклюзивные продукты?
— Из рыбной продукции – это краб, копченая рыба и, конечно, икра эксклюзивного качества. Ну и особенный эксклюзив сети магазинов «Икорный магнат» - продукция из мяса диких животных. Это колбаса из мяса дикого оленя, пельмени, тушенка, бифштекс, купаты, а также вяленая оленина.
Каждый вид продукции приготовлен особым способом. Готовую тушенку, вяленую оленину и колбасу можно сразу употреблять в пищу. Такую продукцию, как купаты, пельмени, бифштекс необходимо подвергать кулинарной обработке. Их готовят так же, как и полуфабрикаты из обычного домашнего мяса.
- Помимо рыбной продукции, у Вас есть сыры и еще что-то интересное?
— Действительно, в ассортименте магазина есть потрясающие сыры. Пруссия, жальгирис, фоль эпи, монтаньола черная, камамбер и известный многим пармезан. Сыр – это один из наиболее популярных и полезных продуктов, который можно употреблять сразу или добавлять в различные блюда для улучшения их вкусовых качеств. Иногда кажется, что свежесть и качество сыра легко определить на первый взгляд и сразу купить кусочек, который так понравился. Но визуально определить свежесть продукта достаточно сложно.
- Как определить свежесть сыра?
— Во-первых, этикетка. На ней четко должно быть указано, это сыр или сырный продукт. Вопреки распространенному мнению, это не одно и то же. Во-вторых, сыр на ощупь упругий, напоминает резину. На поверхности продукта отсутствуют трещинки, дефекты, неровности. При этом рыхлость сыра может указать на то, что продукт давно не свежий. Третий пункт - белый налет на кусочке сыра указывает на истечение срока годности продукта. Еще слишком мелкие для данного сорта сыра дырочки также указывают на некачественную подделку. Ну и запах - специфический, тонкий, не должны присутствовать химические и прочие ароматы.
- Не все умеют правильно готовить рыбные блюда. Поделитесь секретами.
— Рыба - очень нежный продукт. Поделюсь секретом приготовления пасты. У нас в продаже есть чищеные кальмары, гребешки и лангустины. Идеальная паста именно из этих трех морепродуктов.
Для приготовления пасты подготовьте следующие ингредиенты:
— Паста — 400 гр.;
— Креветки очищенные — 250 гр.;
— Гребешки — 250гр.;
— Базилик — по вкусу;
— Сливки 25% — 100 мл.;
— Масло оливковое — для жарки;
— Соль, перец — по вкусу;
— Сыр Пармезан — 100 гр.;
— Соус Бешамель
- Есть ли у Вас в планах открывать еще торговые точки в городе?
- В Павловском районе розничных магазинов больше не планируется. А вот оптовая база, повторюсь, откроется через месяц.
P.S. Как определить качество и правильно выбрать рыбную продукцию?!
- На свежемороженой рыбке может присутствовать ледяная глазурь, что свидетельствует о моментальной заморозке продукции. Однако ледяное покрытие не должно превышать 5% от общей массы рыбы.
2. Свежемороженая рыба может храниться не более 3 месяцев. Поэтому при покупке необходимо спросить сертификаты на продукцию.
3. Свежемороженую рыбу нельзя размораживать и замораживать несколько раз, поэтому после покупки нужно ее разморозить и сразу приготовить.
