Ингредиенты для коржей:
• 2 яйца
• 200 г сахара
• 2 ст. ложки мёда
• 2 ч. ложки пищевой соды
• 550-600 г пшеничной муки
Ингредиенты для крема:
• 2 яйца
• 135 г сахара
• 165 г сливочного масла
• 350 г сметаны 30% жирности
• 15 г желатина
• 50 мл кипяченой воды
Шаг 1
Готовим крем. Яйца взбиваем с сахаром до однородности.
Шаг 2
В сотейнике нагреваем смесь до 82 градусов, если нет термометра, то ориентируйтесь на консистенцию - смесь должна быть похожа на густую сметану и немного посветлеть. Снимаем с огня и даём немного остыть, затем добавляем туда нарезанное кубиками масло комнатной температуры.
Шаг 3
Взбиваем смесь до однородности и убираем в холодильник остывать. К немного остывшему смеси добавьте сметану и снова вымешайте до однородности. Чем жирнее будет сметана , тем плотнее будет готовый крем
Шаг 4
Желатин залейте кипяченой водой комнатной температуры. Дайте ему настояться 15 минут, распустите, нагрев его до растворения гранул. Помните, что кипятить и перегревать желатин нельзя, иначе он потеряет свои желирующие свойства. Взбивая крем миксером, влейте подготовленный желатин, доведите до однородности и уберите в холодильник примерно на час. Готовый крем хорошо перемешайте чтобы не было комков если нужно, то немного подержите его при комнатной температуре.
Шаг 5
Пока крем стабилизируется, приготовим коржи. В жаростойкой миске смешайте яйца, сахар, масло и мёд. Поставьте миску на водяную баню. Постоянно помешивая, нагревайте смесь до полного растворения сахара. Масса должна стать однородной, но не должна загустеть. Снимите с огня, добавьте соду и интенсивно перемешайте.
Шаг 6
Добавьте муку, делая это порциями, и хорошо размешайте тесто. Вымешивайте до тех пор, пока тесто не станет мягким, эластичным и перестанет липнуть к рукам. Количество муки может зависеть от степени нагрева смеси - чем она горячее, тем больше муки возьмёт.
Шаг 7
Разделите тесто на 8 частей. Раскатайте тонко каждую часть и выпекайте поочередно при температуре в 200 градусов в течение 3-5 мин, до золотистого цвета.
Шаг 8
Как только один корж испёкся, переложите его на стол и вырежьте круг нужного вам диаметра. Коржи быстро твердеют, поэтому лучше вырезать сразу же.
Шаг 9
Обрезки от коржей сохраните в контейнере, они вам понадобятся для того, чтобы сделать крошки, которыми будем обсыпать торт.
Шаг 10
Когда коржи готовы, можно приступать к сборке торта. Намажьте коржи кремом и сложите один на другой. Верхний корж тоже необходимо покрыть кремом, как и бока торта. Верх и бока торта обсыпьте молотыми в блендере обрезками коржей. Уберите торт на ночь в холодильник, чтобы он настоялся.
Приятного аппетита!
