* Каперсы – нераспустившиеся бутончики колючего, целебного кустарника "каперсник".
Распустивъ въ кострюлѣ 1,5 ложки масла, вскипятить въ немъ 1,5 ложки муки, подбить 3 желтками и, безпрестанно мѣшая, подлить 2 стакана кипящаго бульона.
Натереть туда цедры съ 1/2 лимона, положить 1 ложку сахара, вскипятить.
Положить 2 столовыя ложки каперсовъ* и выжать сокъ изъ 1/2 лимона.
"Дешевый русскiй столъ или искусство ъсть вкусно,здорово и дешево" Андреевъ П., 1868 г.
