Харчо — национальный грузинский суп из говядины с рисом, грецкими орехами и тклапи или кислым соусом ткемали. Суп очень пряный, острый, с обилием чеснока и зелени и намного гуще, чем прочие супы, к которым применяется правило «в супе должна быть половина жидкости».
Сегодня мы вновь разбираем рецепт, опубликованный в в «Книге о вкусной и здоровой пище», выпущенной в 1964 году.
Для приготовления харчо нам потребуется:
- мясо – 500 грамм;
- лук – 2 головки;
- чеснок – 3 дольки;
- томатная паста – 2 столовые ложки или 100 грамм свежих помидоров;
- рис – ½ стакана;
- кислые сливы – ½ стакана.
Харчо готовят преимущественно из говяжьей грудинки, но можно ее заменить и бараньей грудинкой.
Мясо обмыть, нарезать небольшими кусками, из расчета 3-4 куска на порцию, положить в кастрюлю, залить холодной водой и поставить варить. Появляющуюся на поверхност пену снимать шумовкой.
Через полтора-два часа положить мелко нарезанный лук, толченый чеснок, рис, кислые сливы, соль, перец и варку продолжить еще в течение 30 минут.
Томат слегка поджарить на масле или жире, снятом с бульона, и за 5-10 минут до окончания варки добавить в суп.
При подаче на стол посыпать харчо мелко нарезанной зеленью кинзы, петрушки или укропом.
Приятного аппетита!
