Сыр Фета является популярным греческим продуктом, приготовленным из овечьего молока. По вкусовым качествам сыр напоминает отечественную Брынзу, но с более выразительным и тонким вкусом. Приготовить сыр можно в домашних условиях, если строго следовать рецептуре. Использовать можно как овечье, так и коровье молоко.
Для приготовления сыра нам понадобятся следующие ингредиенты:
• Свежее молоко (овечье или коровье) – 5 литров;
• Мезофильная закваска – 0.2 грамма;
• Ягнячья липаза – на кончике чайной ложки;
• Хлорид кальция – 1 грамм;
• Сычужный фермент – 0.2 грамма;
• Масло оливковое – немного;
• Соль – пачка.
Пошаговый рецепт приготовления
1. Первым делом необходимо хорошо промыть всю тару и инструменты. Лучше всего обработать поверхности кипятком, чтобы посторонняя микрофлора не попала в готовый продукт. Переливаем молоко в эмалированную посуду и нагреваем на водяной бане до температуры 34 градуса.
2. Пока молоко греется, смешиваем фермент в 50 мл теплой воды. Когда молоко дойдет, рассыпаем на поверхности сухую закваску, ждем минуту и хорошо перемешиваем.
3. Добавляем в смесь липазу и кальций, также хорошенько перемешиваем. Через 15 минут после добавления закваски, вливаем фермент и пепсин. Вымешивать нужно 20-30 секунд, чтобы получилась однородная масса.
4. Готовый сгусток сыра нужно нарезать небольшими кубиками по 1 см, перемешать кубики и дать выстояться в течение 10 минут.
5. Температура жидкости должна поддерживаться на отметке в 34 градуса, при этом постоянно перешиваем зерно шумовкой в течение 5 минут. Зерна сыра не должны слипаться!
6. Через 45 минут после нарезки и перемешивания, нужно оставить смесь на 10 минут. Сыворотку переливаем в тару для нагревания.
7. Готовый сыр переложить в марлю и собрать в мешочек. Подвешиваем сыр, чтобы вся жидкость стекла. Оставляем в таком виде на 4 часа.
8. В слитую сыворотку нужно поместить раствор соли, при этом температура жидкости должна быть на отметке 75 градусов.
9. Сыр нужно перевернуть и оставить висеть еще на 14 часов. Готовый сыр делим на три части и помещаем в раствор сыворотки. Выступающие части сыра посыпаем солью. В таком виде выдерживаем сыр примерно 6 часов.
10. Через 6 часов, сыр нужно поместить в стеклянную тару и уплотнить. Поверхность сыра заливаем небольшим количеством оливкового масла и выдерживаем при температуре +23-25 градусов в течение 24 часов. Через день выделится белый слой влаги, масло нужно слить и удалить белую жидкость. Перекладываем сыр в другую тару и заливаем маслом повторно.
Выдерживаем сыр в течение 4 дней до полной готовности. Хранить готовый сыр нужно в холодильники, обильно поливая маслом.
