В прошлом году решила попробовать законсервировать синенькие по рецепту коллеги. Захотелось чего-нибудь этакого, остренького и кисленького. И вот, это то блюдо, которое хочется кушать зимой.
Для начала подготовлю маринад. В кастрюлю наливаю 5 стаканов воды. Высыпаю по 1 ст. л. сахара и соли без бугорка. Добавляю пряности: 4 бутончика гвоздики, 2 горошинки душистого перца, 2 лавровых листа, 6 горошинок черного перца. Когда вода закипит, вливаю 6 ст. л. 9 % уксуса.
Нарезаю кубиками 1 кг баклажанов. Опускаю их в кастрюлю с кипящим маринадом. Провариваю не больше 5 минут с момента закипания, на медленном огне, прикрыв крышкой. Маринад сливаю.
Чеснок — 1 средняя головка и 1 острый перчик мелко нарезаю.
На сковородке прогреваю 125 мл подсолнечного масла без запаха. Высыпаю чеснок и горький перец. Буквально минуту обжариваю овощи, чтобы масло пропиталось ароматом. Выкладываю баклажаны. Тушу 3 минуты и раскладываю по стерилизованным банкам, вместе с оставшимся на сковороде растительным маслом. Закупориваю ключом. Переворачиваю и накрываю теплым пледом.
Выход: 2 пол-литровые баночки. Весь процесс консервирования занимает 40 минут.
Еще хочу поделиться рецептом жареных баклажанов на зиму по-грузински. Основные ингредиенты:
- 2 кг синеньких
- 400 г болгарского перца
- 10 зубчиков чеснока
- 1 стручок острого перца
- 400 мл растительного масла
Баклажаны нарезаю кружочками толщиной 5 мм. Солю, чтобы вышла горечь и оставляю на 1 час. Каждый кружочек промакиваю бумажной салфеткой, чтобы при обжаривании они не брызгались. Добавляю 200 мл растительного масла. Перемешиваю. Через 1 час обжариваю на сухой сковороде.
Очищаю болгарский перец от семян. Нарезаю брусочками. Через мясорубку пропускаю чеснок, болгарский и жгучий перцы. Овощную заправку ставлю на огонь. Добавляю 200 мл подсолнечного масла, 1 ч.л. сахара, 2 лавровых листа (в конце варки не забудьте их вынуть), соль по вкусу и 100 мл 9 % уксуса. Довожу до кипения.
Затем выкладываю баклажаны в стерилизованные банки, послойно заливаю заправкой. Стерилизую 25 минут после закипания.
