Отдыхая на полном пансионе в итальянском отеле, вы, несомненно, оцените местную кухню и откроете для себя немало кулинарных шедевров. Сегодня я предлагаю вам заглянуть в закулисье итальянского ресторана в отеле и подсмотреть одним глазком, как проходят будни наших шеф-поваров.
Итак, представьте уютный маленький отель семейного типа. Среди гостей отеля как постоянные клиенты с многолетним стажем, так и те, кто приехал сюда впервые. Как вы знаете, кухня в Италии занимает особое место, ведь итальянцы большие гурманы и с трепетом относятся к любой трапезе. Поэтому задача шеф-повара не просто накормить гостей, а накормить вкусно и с учетом их вкусов и предпочтений.
Рабочее утро итальянского шеф-повара начинается в 9.00. Первым делом он включает радио и выпивает чашечку бодрящего эспрессо, а затем приступает к изучению меню на сегодняшний день.
Напротив наименования каждого блюда в меню стоит цифра, которая обозначает, сколько гостей отеля накануне вечером сделало выбор в пользу того или иного блюда. Однако порций всегда готовится чуть больше, чем указано, ведь кто-то может попросить добавки или передумать и выбрать другое блюдо.
И сегодня у наших гостей меню будет таким:
Первые блюда
1. Равиоли с мясной начинкой, тортеллони с рикоттой и шпинатом, кулурджонес с картофелем и мятой.
2. Спагетти с мидиями.
3. Домашняя паста с фасолевым соусом.
Вторые блюда
1. Лосось, запеченный в тесте.
2. Тушеная телятина с зеленым горошком.
3. Луковый омлет.
А на десерт нежный и сладкий домашний пирог со сливочной начинкой и ананасами.
Кроме того, перед основными блюдами всегда подаются закуски: это может быть нарезка из колбас и сыров, салаты из свежих овощей, овощи запеченные, пицца, брускетты. Всегда что-то разное.
В отеле, где мой муж работает шеф-поваром, система питания обычно полный пансион, но из-за пандемии количество отдыхающих уменьшилось, поэтому было решено перейти временно на полупансион.
Шеф-повар берется за работу
Первыми готовятся блюда, которые требуют большего времени. Сначала на медленном огне отправляется тушиться телятина и отдельно фасоль.
Пока они тушатся, можно приготовить тесто для равиоли. Для этого используется тестомес. И сегодня шеф-повар приготовит два вида теста – с яйцом для равиоли и тортеллони, и без яйца для кулурджонес.
Пока замешивается тесто, шеф-повар времени не теряет и готовит начинки. Что-то из ингредиентов было приготовлено заранее – отварен шпинат, картофель, приготовлен мясной фарш. Как только тесто будет готово, можно приступать к лепке равиоли.
Обычно спагетти с мидиями не требуют много времени для приготовления. Но в этот раз этому блюду будет уделено особое внимание. Потому что их заказал Марио – постоянный клиент отеля, который приезжает сюда на отдых уже 55-е лето. Представляете, в одно и то же место столько лет!
Это почётный гость (про Марио можно почитать здесь). Хозяева знают все его предпочтения. Марио не ест помидоры, поэтому спагетти с мидиями будут не по классическому рецепту с добавлением томатов, а без них.
Вернёмся к приготовлению блюд.
Итак, равиоли готовы, мясо и фасоль продолжают томиться на огне.
Теперь лосось. Тесто для него тоже было приготовлено заранее. Достаточно завернуть филе рыбы, посыпанное специями, в тесто и отправить в духовку.
А между тем подошло время обеда и нужно накормить сотрудников отеля, для них сегодня паста с овощами.
Тем временем почти всё готово, остались последние штрихи перед самой подачей блюд.
Вот такое блюдо попробовали гости отеля, которые выбрали равиоли
А вы обычно какую систему питания выбираете в отеле?
Только завтраки или полный пансион?
