Сегодня любимая в СССР выпечка «корзиночки» не так широко распространена и продается в основном в кондитерских изделиях в старом стиле - еще одна причина готовить домашние.
Эти маленькие песочные тарталетки - или «корзиночки», как их называют в России, - были одним из самых популярных видов десертов в СССР. С середины 20-го века их можно было легко найти в большинстве кондитерских, продуктовых магазинов и даже в корпоративных и школьных столовых. Они были почти всегда в наличии, несмотря на нехватку продуктов питания.
Традиционно корзиночки были заполнены либо сливочным кремом, либо кремом из яичного белка, а также украшены кремовыми цветами, листьями и грибами. На самом деле были десятки вариаций тарталеток, поэтому они также делали их с многочисленными начинками: желе, консервированные фрукты и ягоды, джемы и варенье, ореховые сливки и даже зефирная начинка. Единственной константой для всех возможных типов тарталеток была основа с короткой коркой, которая всегда выпекалась в маленьких металлических оболочках для пирогов с зубчатыми краями.
Я очень люблю концепцию этих тарталеток. Тем не менее, я считаю, что большинство традиционных начинок, таких как сливочный крем, слишком богаты и сладки. Вместо того, чтобы использовать тяжелое масло или яйца для моего крема, я пошел на другую традиционную русскую начинку для кондитерских изделий - сметану с минимальным количеством сахара, которая оставит у вас совершенно восхитительный вкус. Добавьте несколько свежих сезонных ягод сверху, и здесь у вас есть идеальные летние угощения с оттенком советского стиля.
Ингредиенты для теста:
160 г обычной муки
- 70 г сливочного масла
- 40 г сахара
- 1 яйцо
- Разрыхлитель ½ чайной ложки
- 1 чайная ложка ванильного сахара / экстракт
- щепотка соли
Ингредиенты для крема:
- 150 г жирных сливок (не менее 30% жира)
- 150 г сметаны (не менее 20% жира)
- 2-3 столовые ложки сахарной пудры
- сезонные ягоды для украшения
Готовка:
1. Используя миксер, в большой миске взбейте масло с сахаром в течение пары минут, пока смесь не станет пернатой и сахарные зерна почти не растворится.
2. Затем добавьте ванильный сахар или экстракт, яйцо и взбейте еще 3-5 минут до однородной и воздушной консистенции.
3. Наконец, добавьте муку с разрыхлителем и солью и замесите тесто: начните с лопаточки и продолжайте месить руками. Вам лучше работать быстро, чтобы масло не растаяло. Вы должны получить нелипкое, довольно толстое, но все еще эластичное песочное тесто. Сверните его в шарик, слегка сгладьте, заверните в липкую пленку и оставьте в бахроме на полчаса.
4. Затем разделите тесто на 8-10 шариков, в зависимости от размера ваших форм для выпечки. У меня есть несколько подлинных пирогов с зубчатыми краями, но если у вас их нет, не стесняйтесь использовать любые маленькие кастрюли для пирогов или кексов.
5. Работа с одним куском за раз; равномерно распределите его по форме пальцами и повторите с остальными. Проколите дно вилкой и перенесите формы в холодильник на 15-20 минут, чтобы тесто остыло.
6. Выпекайте пироги при 210 ° C в течение примерно 15 минут, пока края не станут слегка золотистыми. Вынуть из духовки и дать остыть полностью.
7. Тем временем приготовьте крем: взбейте очень холодные густые сливки, пока не появятся жесткие пики.
8. В отдельной миске взбейте сметану с сахарной пудрой на минуту - чем больше жира в сметане, тем лучше крем будет сохранять форму. Затем добавьте взбитые сливки и аккуратно перемешайте вместе с помощью шпателя до получения однородной кремообразной консистенции.
9. Поместите сливки в упаковочный пакет и наполните охлажденные пироги - вы также можете использовать обычную ложку для наполнения.
10. Добавьте несколько свежих сезонных ягод - клубнику и черную вишню в моем случае - сверху и оставьте свои пироги в холодильнике на пару часов. Некоторое время необходимо крему, чтобы он приобрел мшистую консистенцию. Приятного аппетита!