Было время, когда я увлёкся копчением как таковым. И горячим и холодным. Всего по немножку. Началось всё из-за того, что меня категорически не устраивает магазинная продукция, которая, в подавляющем большинстве случаев, не имеет вообще никакого отношения к копчению. Продукт просто подваривают и обдают жидким дымом.
Про горячее копчение как-нибудь потом поговорим, а сейчас про холодное копчение.
Для него я использую вот такую приблуду. Генератор лабиринтного или улиточного типа. Cold smoke generator. Нашел я его в Англии и в Россию он доставлялся за какие-то бешеные деньги при копеечной стоимости изготовления. Но да не суть.
Смысл его в том, что он даёт небольшое количество дыма в течении длительного времени. Около 12 часов эта штука дымит. Для домашнего кулинара - самое оно.
И не поднимае температуру в коптильной камере, что тоже немаловажно. Т.к. Холодное копчение, на то и холодное, что происходит при низких температурах. Не выше 20 градусов.
Вот например бекон. Варёно-копчёный. После суток в коптильной камере.
Или вот копчёные яйца. Сначала я их сутки мариновал в достаточно крутом и ароматным рассоле, а потом 12 часов коптил.
Коптильная камера вообще делается элементарно из достаточно большой старой картонной коробки, которая насквозь протыкается парочкой шпилек и на них, в зависимости от потребностей, либо ставят решётку с продуктом, либо подвешивают продукт за них на крючки. А снизу генератор ставят. Ну и вентиляцию сверху сделать не забудьте.
Самое вкусное, что у меня получалось, это Кета сырокопчёная.
Я её несколько часов солил, потом вялил в камере с вентилятором, а потом сутки или двое коптил.
Получился просто божественный продукт. Нежный, слабой соли, но достаточно упругий.
Понравилась статья? Ставьте палец вверх, подписывайтесь на канал, а если есть вопросы, оставляйте их комментариях))).