Лепёшки с травами – и к пиву, и к чаю, и к супам и на перекус.

Здравствуйте, мои дорогие подписчики и читатели!

Как вы уже знаете, разных трав у меня всегда очень много – я и ушастикам кушать собираю и себе всякие вкусные дикоросы приношу.
Рецепты салатов я уже публиковала, теперь хочу поделиться лепёшками.

Вот они какие - золотые, душистые, вкуснющие!!!! Фото автора.

Лепёшки эти – вариация на тему хычинов. Хычины (хычыны) – это национальное блюдо балкар и карачаевцев. Готовят их и из пресного и из дрожжевого теста с различными начинками – мясом, картофелем, молодым рассольным сыром, творогом, зеленью и т.д.

Но вариация на то и вариация, чтобы отличаться от оригинала. Попробуйте мою версию!
И не судите строго за неаккуратность в соблюдении пропорций и вкраплении зелени в тесто – делала наспех, в перерывах с конечным вычищением аквариума-панорамы (читайте в следующей публикации).

Ингредиенты:

Для теста:
Мука – 3 стакана.
Яйцо крупное – 1 шт.
Кефир или ряженка – 1/2 - 2/3 стакана (в зависимости от качества муки).
Растительное масло – 2 столовых ложки.
Соль по вкусу.
Сахар – 1 чайная ложка.
Специи: перцы молотые: чёрный и красный острый, куркума – 2 чайные ложки (для красоты).
Сливочное масло – для пропитки.

Для начинки:
Основа - разнотравье дикоросов (если нет такой возможности, используйте, к примеру, шпинат или ботву свеклы)
Добавки: культурные ароматные травы (мята, укроп, петрушка, кинза)
Много. Я не взвешивала, о где-то около 700 гр. общей массы.

У меня: слева направо сверху: молодые листья хрена, кервель, сныть, молодые листья хосты. Слева направо снизу: молодые листья чёрной смородины, щавель с молодыми кочетками, мята шоколадная и перечная, укроп. Фото автора.

Сыр рассольный (сулугуни, адыгейский, кавказский, брынза, моцарелла) или молодой твёрдых и полутвёрдых сортов – 200 гр.
Я взяла сыр «Кама» – он солоноватый, нежный, напоминает и рассольный сыр, и молодой.
Сыра можно положить и больше, тогда надо уменьшить количество зелени.
Чеснок – 5-6 зубчиков от крупной молодой головки.
Масло растительное для заправки – 1-2 ст. ложки.
Соль по вкусу.

На самом деле, сыр и чеснок тут вообще не обязательны. Лепёшки вкусны и просто с одними травами.

Процесс:

Тесто:
Муку просеять, вбить яйцо, добавить соль, сахар и специи, влить кефир и масло и замесить плотное, но мягкое тесто, как на пельмени. Чем дольше месите, тем эластичнее оно становится, тем проще будет раскатывать.
Накрыть влажной салфеткой и оставить на полчасика приходить в себя.
Листайте галерею. Все фото авторские:

Зелень измельчить, сложить в миску, присыпать солью, перемешать и отставить минут на десять, чтобы размягчилась.
Затем слегка перетереть руками, как капусту, когда солите на зиму. Объём зелени уменьшится вдвое.
Сыр натереть на крупной тёрке. Чеснок измельчить прессом, мелко нарезать или натереть на мелкой тёрке.
Всё смешать с травами, влить масло и ещё раз перемешать.
Листайте галерею. Все фото авторские:

Тесто разделить на 6 частей приблизительно размером с теннисный мяч.
Каждый шарик раскатать в тонкую лепёшку.
Не обязательно выдерживать идеально круглую форму - при формировании лепёшек это не важно.

Теперь можно делать лепёшки двух видов – круглые и полумесяцем. Полумесяцем удобнее.

Чтобы сделать круглую лепёшку, положите в центр начинку (примерно пару горстей). Защипите края, как если бы делали хинкали – складочками. Затем соедините всё в центре, переверните и аккуратно раскатайте до размеров той лепёшки, что была вначале.
Внутри будет воздух, так что лепёшку лучше проколоть в нескольких местах перед раскатыванием. Если тесто немножко порвётся – не беда. При жарке ничего не вытечет.
Листайте галерею. Все фото авторские:

Чтобы сделать полумесяц, раскатайте такую же тонкую лепёшку, выложите пару горстей начинки на половину и, прикройте второй половиной теста, как чебурек. Хорошо соедините края и расплющите полумесяц ладонями, сохраняя форму.
Листайте галерею. Все фото авторские:

Выпекают такие лепёшки на сухой раскалённой сковороде. Но я первую партию кладу на слегка смазанную растительным маслом.
Обжаривать лепёшки по две минуты с каждой стороны.
Листайте галерею. Все фото авторские (а кто бы сомневался) :))):

Да, неодинаковые. Ну и что? На вкус это не влияет :)))

После жарки выложить на блюдо и обильно смазать растопленным сливочным маслом.
Если собираетесь в дорогу, то маслом лучше не пропитывать.

На меньшей круглой лепёшке тесто немного порвалось. И ничего не вытекло! Фото автора.

Лепешки вкусны как в горячем, так и в холодном виде. Просто оторваться невозможно!
Подавать их можно к чему угодно: к холодному квасу, кефиру, минералке, к горячему чаю, к пиву или более крепким напиткам. А так же очень вкусно есть вместо хлеба с лёгкими супами. Или просто слопать лепёшку, когда голоден – они сытные, не смотря на диетичность начинки.

Приятного аппетита!

Комментируйте, ставьте лайки и подписывайтесь на канал!