Здравствуйте друзья, я приветствую вас на своем канале. Сейчас мы будем готовить шашлык по рецепту советских времён. Кто бы что не говорил, как его только сейчас уже не делают, но вот именно этот вариант шашлыка мне нравится больше всего. Я его помню еще с начала 70-х годов так делали практически все.
Для этого нам понадобиться хорошая молодая свинина, у меня кусок шеи от молодой свинки, еще хорошо пойдет корейка или почечная часть. Обязательно на шашлык нужно брать молодое мясо, потому что если вы ту же шею возьмите от старой свиньи, то шашлык будет жесткий волокнистый и будет невкусный, ну или вырезка. Но вырезка совсем не жирная, а вот желательно все таки на шашлык брать мясо с жиром, потому шея и ценится, потому как она вся в прожилках жира, тогда шашлык будет сочный и вкусный.
Не берите мясо полностью очищенное от жира, пусть на нем небольшой слой остается, это залог хорошего шашлыка. Кто бы что не говорил, я уже очень много перепробовал шашлыка, как только не делали, потому что мода пошла в чем только угодно его мариновали, в кефире, во всяких соках, в майонезе, вплоть до кока колы или всякие фрукты экзотические. Всё равно мне больше всего нравится шашлык с уксусом, он имеет свой специфический запах, свой специфический привкус и вот мне именно этот вкус очень нравится, я думаю и многим другим. Поэтому вот сейчас мы будем делать именно шашлык тот, который делали раньше.
Вот весь набор который нам нужен для шашлыка - мясо молодое хорошее,перец черный молотый, соль, лук и 6% уксус.
Лук режем тонкими полукольцами. Лука нужно достаточно много и его нужно обязательно отжимать. Взбивать в блендере его я не советую, лук тогда превращается в кашу, он обволакивает каждый кусок и остается на мясе а это плохо, потому что когда вы будете его жарить, этот лук будет гореть и будет мясу придавать горечь. Поэтому лучше его порезать просто тонкими полукольцами и хорошо отжать руками, чтобы он дал как можно больше сока. Теперь берем этот слой солим, перчим, поливаем уксусом 6% и выкладываем на него в мясо.
Теперь берем этот слой тоже солим, перчим,хорошо утаптываем, чтобы нижний слой уже начал пропитываться перцем. Этот слой тоже засыпаем луком, тоже его хорошо мнем. По времени - я люблю чтобы шашлык мариновался долго, чтобы он именно пропитался перцем солью и уксусом. Кто-то маринует на два часика, не успевает мясо мариноваться, оно будет иметь вкус просто жареного мяса. Я обычно мариную на ночь!
Существует мнение, что уксус дубит мясо, ни чего он не дубит! Если вы хорошие молодое мясо возьмете, то ничего он не задубит! А если изначально берете старое мясо или неизвестно с каких частей, то оно будет хоть с уксусом, хоть без уксуса жёсткое. Если покопаться еще в старых кулинариях, еще царских, особенно где идет разговор о дичи, то там практически всю дичь маринуют в уксусе. Не в кефире, не в майонезе, а именно в уксусе.
И теперь хорошо все это приминаем чтобы как можно лучше луковый сок прошел в мясо вместе с уксусом. Некоторые еще добавляют воды, но я воду не люблю добавлять, вот 6% уксус такая концентрация совершенно достаточно для вкусного мяса.
Вот в общем-то и всё на всё время ушло минут 10 и завтра будем его жарить.
При такой мариновке с уксусом шашлык даже не обязательно ставить в холодное место, он спокойно проживет до завтра и при комнатной температуре. Есть возможность поставить в холодильник, ставьте в холодильник.
Маринад сейчас в таком виде в каком мы его знаем, это любые специи с кислотой, в данном случае с уксусом, то любой маринад предназначен для того чтобы размягчать мясо. И мясо от уксуса размягчается и для самых упертых экспертов, вот выдержка из справочника технолога пищевой промышленности. Это не придумано, не высосан из пальца это документ!То что это уксус там винный, не винный, спиртовой это уже другой вопрос,формула этого уксуса все равно одна, только там разные добавки.В винном уксусе следы лимонной кислоты, еще там разные кислоты, от того там другой запах немного получается, а основа химическая там одна. Потому, что винный, что спиртовой формула химическая там одинаковая!
Следить за мясом нужно постоянно потому что жир все равно будет капать и может вспыхнуть в любой момент, поэтому оставлять мангал не желательно без присмотра, потому что уже сколько такого было, когда шашлык сгорал за секунды.
Не забываем через какое-то время переворачивать шампуры наши,чтобы равномерно всё запекалось.
Запах прекрасный, вот именно тот запах, который идет от шашлыка с уксусом, такая небольшая кислинка чувствуется. В общем сразу запахло Советским Союзом.
А кому этот запах не нравится, можете мариновать в майонезе, в киви, в чем угодно, а мне нравится такой запах!
И вкус такой нравится! Ну вот такая получается красота, шашлык очень быстро жарится.
Всем приятного аппетита друзья! В переди много очень вкусных и интересных рецептов