Давайте испечем сметанный торт. Готовить его нетрудно, а вкусотища необыкновенная. Самое главное, чтобы были качественные продукты. Если для коржей подойдет магазинная сметана, то крем из неё не получится. Нужна хорошая сметана с рынка, иначе крем не взобьётся, или пригототовить густую сметану самим.
ИНГРЕДИЕНТЫ
Для коржа:
сметана — 200 гр;
сахарный песок — 200 гр;
мука — 300 гр;
топленое масло — 15 гр;
какао порошок — 15 гр;
сода питьевая — 4 гр.
Для крема:
сметана — 200 гр;
сахарная пудра — 100 гр.
Для помадки:
сахарный песок — 150 гр;
какао порошок — 15 гр;
молоко — 60 гр.
Готовим коржи
Приступим к изготовлению. Выливаем сметану в подготовленную глубокую миску, добавляем сахарный песок и тщательно растираем. Я делаю это миксером 3-4 минут. Далее добавляю размягченное топленое масло, опять всё надо размешать. Муку надо просеять, чтобы она дышала, от этого тесто будет пышнее. Добавляем в смесь муку, размешиваем 2-3 мин. и , наконец, соду. Всё перемешиваем буквально 1-2 мин. Если миксером, то на небольшой скорости, так как сода вступает в реакцию с кислотой (сметана). Надо чтобы тесто подходило постепенно. Всю массу делим на две части. Хорошо, конечно, иметь весы, но и на глазок можно. Если будет небольшая ошибка в весе, то к катастрофе она не приведёт. В одну из частей готового теста добавляем какао порошок (просеять его через ситечко прямо в тесто), тщательно премешиваем.
Каждую часть готового теста делим ещё пополам и раскладываем в приготовленные формы. На дно формы можно положить пищевой пергамент или смазать форму маслом и посыпать мукой, чтобы тесто не прилипало.
Плиту заранее разогреем. Я сначала разогреваю плиту на максимуме (буквально 5-6 минут), а затем устанавливаю нужную температуру (у меня это 3 или это 180-190 градусов). Ставлю формы с тестом в плиту и выпекаю 15-20 минут. Эти формы у меня диаметром 22 см.
Коржи приготовлены. Если они посередине немного поднимутся, то надо острым ножом аккуратно срезать верх.
Крем
Пока коржи остывают, начнем готовить крем. Крем я взбиваю миксером на средней скорости. На большой можно его перебить и крем тогда расслоится или свернётся в катышки до состояния масла.
Можно приготовить хорошую густую сметану из магазинной. Берём только 20% сметану. На небольшую кастрюльку ставим дуршлаг, выкладываем его марлей в три слоя, выливаем сметану.
Закрываем края марли и сверху кладем груз. Ставим на 4-5 часов в холодильник. Сыворотку сливаем, сметана готова для приготовления крема.
В охлажденную сметану надо положить 2 столовых ложки сахарной пудры. Взбивать сначала медленно. Постепенно добавлять по столовой ложке. В конце процесса темп увеличить. Смесь сметаны и сахарной пудры при взбивании увеличивается примерно в два раза. Количество сахарной пудры зависит от вкуса: кто-то любит покислее, кто-то послаще. Процесс занимает 3-4 минуты.
Крем готов. Промазываем им три коржа. Можно часть крема оставить для украшения торта. Но сначала приготовим помадку.
Крем готов. Промазываем им три коржа. Можно часть крема оставить для украшения торта. Но сначала приготовим помадку.
Помадка
В небольшой кастрюле смешиваем сахарный песок и какао порошок. Добавляем к этой смеси молоко и всё перемешиваем. Ставим на небольшой огонь.
Постоянно надо помадку мешать, чтобы она не подгорела, не пристала ко дну. Варить надо до полного растворения сахара. Дать помадке немного остыть и теплым смазать верхний корж торта.
Для тех, кто любит считать калории:
