Почему-то у большинства Наполеон ассоциируется с детством и с бабушкиным рецептом. В моем же детстве Наполеона не было. И попробовала я его в кафе в сознательном возрасте.
Тем не менее, любовь случилась и теперь это один из моих любимых тортов. У меня множество разных его вариаций, с мягкими или упругими коржами, заварным классическим кремом или кремом муслин с разными вкусами. И что самое поразительное, один и тот же торт, но вкусы то, вкусы совсем разные!
Давайте сегодня приготовим мой классический вариант, с хрустящими тончайшими слоями и нежнейшим воздушным кремом.
Для слоеного теста нам понадобится:
750 г муки
400 г сливочного масла
150 мл воды ледяной
щепотка соли
2 яйца
1 сл л уксуса яблочного или столового
Муку смешать с щепоткой соли, натереть в мучную смесь холодное сливочное масло.
Перетирая смесь между пальцами, стараясь не нагревать, превратить в мелкую крошку.
В ледяную воду добавить уксус. Яйца взбить немого вилкой и влить воду с уксусом.
В масляно-мучной смеси сделать углубление, влить яичную смесь. Быстро замешать, собрав в шар. Удобнее сразу поделить на нужное количество коржей 10-12 шт тесто и сформировать шарики. Накрыть пленкой и убрать в холод на 1-2 часа.
Достать из холодильника, раскатать максимально тонко на пергаменте, при необходимости подпыляя мукой. Тесто вырезать по форме будущего торта и наколоть вилкой.
Выпекать на 200 градусах на режиме конвекции до золотистого цвета. Остудить, остатки от коржей измельчить и оставить для посыпки.
Для заварного крема муслин:
150 г сахара
1 яйцо
400 мл молока
40 г кукурузного крахмала
100 г сливочного масла
200 г сливок 33%
Смешать яйцо, кукурузный крахмал и сахар.
Молоко вскипятить в сотейнике. Тонкой струйкой влить половину молока на яичную смесь.
Перелить обратно в сотейник и поставить на плиту, непрерывно помешивая нагревать до загустения. Снять с огня, перелить в миску, накрыть пленкой в контакт убрать в холод.
Взбить до устойчивости сливки.
Достать заварной крем из холодильника, взбить миксером. Добавить взбитые сливки и перемешать силиконовой лопаткой.
Собираем торт чередуя слои теста и крема, поставить под гнет и отправить в холодильник стабилизироваться.
После чего обмазать торт по всей поверхности и присыпать крошкой.
Наполеон всегда будет выглядеть прекрасней с шапкой ягод.
Готовьте и делитесь вашими результатами! Смотрите приготовление блюд в видео формате.
Еще больше рецептов и секретов выгодных покупок тут.
