Как-то так получилось, что ни у меня в семье, ни у Антона специй особенно не использовали — не только пресловутый разнообразный перец, а в принципе. Из всех специй в наших семьях использовали, пожалуй, только соль. Поэтому я очень долго не понимала, почему же блюда в ресторанах кажутся такими невероятно вкусными при прочих равных, даже обычная картошка с мясом обладает необычным вкусом (хотя домашняя кухня, конечно, в моем сердце останется на всю жизнь). А потом появился Антон и познакомил меня с миром специй.
Недавно мы наконец смогли заказать из магазина специи в промышленных масштабах, и, конечно, я не могу не поделиться этой радостью. Специй очень много, у каждой свои особенности, так что частей предполагается две. В этой части мы поговорим о «зеленых» специях-травах: розмарине, тимьяне, орегано, базилике и лавровом листе.
Розмарин
Наверняка, если вы заказывали в ресторане стейк или видели на просторах Интернета его фотографии, вам знакома эта травка — длинная, усыпанная иголочками, похожая на веточку елки. Это и есть розмарин. Розмарин — самая классическая приправа к мясу, его в свежем и в сушеном виде добавляют к разнообразным стейкам и мясным соусам. У него насыщенный вкус и аромат, пряный и сильный, действительно чем-то похожий на хвойный, который добавляет мясу пикантности.
Есть, конечно, люди, которым нравится добавлять розмарин к рыбе, но мы попробовали, и нам, как выражается Антон, «не зашло». Тут, как говорится, каждому свое, нам в этом случае больше нравится классика.
Но есть и еще одно классическое применение розмарина — его можно добавлять к разнообразным согревающим напиткам, например, в глинтвейн. Его хвойный привкус в этих напитках будет весьма кстати.
Тимьян
Это, в отличие от розмарина, менее распиаренная травка. Серьезно: как-то мы с Антоном обежали весь мой не такой уж маленький город и нигде не нашли тимьяна, даже сушеного! А ведь это столь же классическая, как розмарин для мяса, приправа к рыбе. Вкус у тимьяна острый, насыщенно пряный, похож на смесь тмина и бадьяна (аниса).
Многие травы-специи лучше использовать в свежем виде, и тимьян — одна из них. В нашей местности, особенно в нынешних условиях, не так-то просто раздобыть свежие розмарин и тимьян, поэтому мы используем сушеные, которые, к тому же, гораздо проще хранить; но в идеале, конечно, лучше использовать свежие веточки — вкус получается насыщеннее.
Как ни странно, тимьян, как и розмарин, также подходит к согревающим напиткам за счет яркого вкуса и аромата.
Орегано
В отличие от предыдущих приправ, орегано — самая мягкая, почти нежная специя, которая отлично оттеняет другие вкусы. Конечно, как с любой приправой, главное — не переборщить, но орегано не перебивает, а дополняет другие специи. У него приятный аромат, и в принципе его можно добавлять везде, где он вам понравится. Классическая итальянская пицца, например, посыпается орегано, а в нашей русской кухне его добавляют (внезапно!) в чай.
Антон обычно добавляет орегано в супы — ох, аромат стоит на всю кухню, и не прибежать из другой комнаты, глотая слюну, просто невозможно! А еще он делает с орегано потрясающие булочки с томатной пастой и в принципе любит добавлять орегано к томатам — сочетание отличное, возьмите на заметку.
Базилик
Базилик — четвертая классическая приправа, на которую стоит обратить внимание, когда начинаешь использовать специи. У него резкий, сильный вкус и аромат, и с ним в большей степени, чем с другими специями, надо быть аккуратным — если добавить его много, запросто можно напрочь испортить блюдо и перебить весь вкус продуктов.
Базилик хорош и сушеный, и свежий, но для разных целей. Сушеный можно добавлять к супам и соусам, свежий отлично подойдет к салатам и в качестве украшения (например, когда мы готовили треску, украшали мы ее именно листиками свежего красного базилика). Я в целом за использование свежего базилика, его листочки в салатах придают необыкновенную насыщенность общей вкусовой картине даже самого простого набора продуктов.
Лавровый лист
Внезапно, правда? Уж что-что, а лавровый лист есть на каждой кухне. Положить листик лаврушки в суп или в бульон к пельменям — милое дело. Но знаете ли вы, что лавровый лист можно использовать не только в приготовлении супов и соусов?
Конечно, у лаврового листа терпкий вкус, который запросто чувствуется в любом блюде. Как говорится, пельмени с лаврушкой и без лаврушки — две большие разницы! Но у такой тривиальной, казалось бы, приправы есть и другое применение. Если абстрагироваться от традиций, то становится очевидно, что терпкий привкус, который дает лавровый лист, можно использовать даже — не поверите — во фруктовых компотах! Конечно, это сделает вкус неклассическим, но освежает и придает интересную островатую терпкость привычному напитку. Чуть позже я обязательно дам рецепт этого компота, для меня он стал когда-то просто открытием!
С лавровым листом так же, как с базиликом — да и как в принципе с любыми приправами — нельзя перебарщивать, вкуса он дает много, а если его положить с избытком, то вместо приятной терпкости появится горечь.
Вторая часть про мускатный орех, бадьян, корицу, гвоздику и можжевеловые ягоды уже здесь!
Если понравилась статья — поставьте авторам лайк и подпишитесь на канал, чтобы не пропустить новые!
