Много споров на тему, что полезнее: хлеб на закваске или дрожжевой? Моё сугубо личное мнение, что всё хорошо в меру. Если не бу́хать дрожжи пачками, то и ничего страшного в них нет.
Рано или поздно энтузиасты домашнего хлеба в своих экспериментах приходят к закваске. И тут возникает вопрос: где взять? Я слышал, что продаются какие-то специальные смеси, но сам ими никогда не пользовался. Я стараюсь обходиться, по возможности, бюджетными вариантами. Тем более, что вырастить свою закваску совсем не хлопотно.
Не важно, из какой муки вы делаете закваску - процесс один и тот же. Нам понадобится поллитровая банка (можно и побольше). В банку вливаем 100 мл воды (лучше бутилированную; ни в коем случае не из под крана), засыпаем 100 г муки, размешиваем. Сразу скажу, что для лучшего сквашивания, при приготовлении пшеничной закваски хорошо добавить к пшеничной муке чайную ложку ржаной. Накрываем банку тряпочкой и убираем в тёмное тёплое место.
Через сутки процедуру повторяем, только можно взять уже 50 г муки и 50 мл воды. Долили в банку, досыпали, размешали, накрыли и убрали. На третьи сутки закваска должна начать пениться. Может появиться не очень приятный запах. Повторяем процедуру: доливаем, досыпаем и т.д. То же самое и на четвёртые сутки.
На пятые сутки закваска должна быть готова. У неё появится характерный кисловатый аромат. В принципе, её можно использовать. Но тут нужно знать, что чем моложе закваска, тем медленнее она поднимает хлеб.
Готовую закваску храним в холодильнике. Банку держим накрытой тканью, чтобы масса дышала. Если банка с завинчивающейся крышкой, то просто накрываем, но не закручиваем. В процессе хранения закваска может разделиться на две фракции: сверху - прозрачная жидкость, снизу - тестообразная масса, - это нормально.
Раз в неделю закваску нужно подкармливать (или обновлять). Для этого содержимое банки перемешиваем до однородности, сливаем половину (в раковину). В оставшуюся часть добавляем в одинаковых пропорциях воду и муку, перемешиваем. Оставляем в тепле на пару-тройку часов, а потом отправляем назад в холодильник.
Вот и всё! Экспериментируйте, друзья! А в ближайшее время поделюсь с вами рецептом ароматного хлеба из розового теста. Не пропустите!
#закваска для хлеба #пшеничная закваска #ржаная закваска #хлеб в духовке #домашний хлеб
