У вас всё ещё не получаются воздушные булочки и пирожки из дрожжевого теста? Подписывайтесь на меня и я научу вас,как делать такие же мягкие изделия, как в булочной! Я сама очень долго не могла подружиться с дрожжевым тестом. Булочки получались плоскими и твёрдыми как подошва, а пирожки трескались и горели. Да и вобще дрожжевая выпечка очень капризна, не у всех получается((( Долгие годы тренировок и поиск идеального рецепта, привели меня к тому, что нет того рецепта, по которому дрожжевые изделия будут воздушными и мягкими! Есть определённая технология вымешивания и расстойки!
Тесто как пух
Для теста нам понадобится:
- 2 яйца;
- 300гр сахара;
- 30 гр. живых дрожжей;
- 150 мл. растительного масла;
- 300мл. тёплой воды;
- 300мл. кефира или ряженки, любой молочки;
- варёная сгущёнка;
- 1 кг муки (это с запасом) Мука бывает разных сортов, так что я вас буду ориентировать на нужную консистенцию.
Теперь мы приступаем к приготовлению опары, а затем теста
1. В глубокой миске смешиваем тёплую воду+дрожжи+50гр сахара+200гр муки. Консистенция должна получится жидкая
это опара! Она будет стоять в тёплом сухом месте (у меня на плите) до тех пор пока не поднимется шапочкой! Ну и в размерах в два раза точно увеличится. Не прозевайте момент когда опара начнёт опускаться, именно тогда нужно добавлять остальные ингредиенты.
2. Берём два яйца, один желток отделяем и убираем в сторону. Им мы будем смазывать наши булочки) У нас остаётся 1 желток и 2 белка +оставшиеся 250гр сахара+100мл масла. Смешиваем эту смесь венчиком, до растворения сахара, и добавляем в опару. Следом идёт кефир и мука! Муки должно быть столько, чтобы консистенция теста было как на оладики
Опять убираем на час в тёплое место.
3. Тесто должно увеличится в размерах и мы его домешиваем до состояния шара. Старайтесь больше месить руками и меньше забивать мукой. Чтобы тесто не липло к руках смазывайте их растительным маслом. как только тесто можно сформировать в шар, выкладывайте его на стол в муку и продолжайте месить. Если тесто плывёт, оставьте его в покое минут на 20, пусть мука даст клейковину и затем обомните ещё несколько раз.
Вот так должно выглядеть тесто. Я даю ему постоять около двух часов. Всё зависит от температуры у вас в комнате. Если тесто подошло, то оно надувается как шар, по нему можно постучать с легка и внутри будет пустота!
5. Когда этот шарик увеличится в размерах , мы делим его на несколько равных частей
каждую часть я раскатываю в большой круг, разрезаю продольно на треугольники и кладу начинку. У меня это сгущёнка, купленная в фикс прайс - 50руб.
готовы треугольнички скручиваем аккуратно, защипывая бока, чтобы в духовке не потекла начинка.
6. Готовим льезон! 1 желток+1\2 ч.л. сахара+1 ч.л. молока . После выкладки рогаликов на протвини, дайте им подойти ещё минут 20 и можете смазывать
7. Расстойка очень важна! если изделия как следует не поднимутся перед выпечкой, то в духовке они поднимутся на половину! А нам нужны воздушные изделия, а не плоские и чёрствые!
8. Духовку я хорошо разогреваю! можете на момент раскатки уже включать её греться! Температуру ставьте ниже среднего минут на 15, чтобы дать очень хорошо тесту подняться и лишь потом уже включайте положенные 170 градусов. Если вы будете печь в газовой духовке, тогда включайте на полную и ставьте протвень в самый верх. Так булочки получаться румяными и не сгорят.
