8597 подписчиков

Стейк за 12 минут. Рецепт от Геннадия Зябловского

11 мая 202011 мая 2020

6 мин

Оглавление

«Мое блюдо точно не для моделей!» — так говорит автор стейка за 12 минут Геннадий Зябловский. Его ироничное настроение легко понять, поскольку он руководит рижским модельным агентством Cult Models Agency. А у дам, которые выходят на подиум, должна быть легкая походка. Как говорится, от бедра. Но если очень хочется, то, зная меру, можно все. Это касается и питания.
БЕЗ КОСТОЧКИ
ВСЁ ЧЕТКО ПРОСЧИТАНО

«Мое блюдо точно не для моделей!» — так говорит автор стейка за 12 минут Геннадий Зябловский. Его ироничное настроение легко понять, поскольку он руководит рижским модельным агентством Cult Models Agency. А у дам, которые выходят на подиум, должна быть легкая походка. Как говорится, от бедра. Но если очень хочется, то, зная меру, можно все. Это касается и питания.

БЕЗ КОСТОЧКИ

—Мое фирменное блюдо — стейк без косточки, — рассказал "Семеро с ложкой" Геннадий Зябловский. - Я его просто обожаю. Можно смело сказать, что с каждым разом я все сильнее оттачиваю свое мастерство. Конечно, готовлю стейк не каждый день, а когда организм просит чего–нибудь особенного.

Я ведь тоже стараюсь держать себя в форме, поскольку должен подавать пример. Но время от времени устраиваю для себя гастрономический праздник живота. Поскольку я живу недалеко от Рижского центрального рынка, то мясо и другие необходимые продукты покупаю именно там.

Прекрасно знаком с двумя сельскими тетушками в мясном павильоне, которые торгуют отличной свининой из небольших латвийских хозяйств. Они всегда следят и за качеством, и за свежестью. Непременно предлагают мне самые лучшие кусочки. Я ведь давно уже к ним заглядываю. А постоянного клиента, как известно, нужно холить и лелеять.

А все, что нужно для гарнира, я беру уже в другом павильоне — овощном, где тоже есть свои «точки». Хотя выбор той же зелени порой просто невероятный. Но мне нравится не спеша переходить от одного прилавка в другому. Сам процесс подбора ингредиентов доставляет огромное удовольствие. Можно смело сказать, что я нагуливаю аппетит.

ВСЁ ЧЕТКО ПРОСЧИТАНО

На приготовление самого стейка нужно всего–навсего 12 минут чистого времени. Откуда я это знаю? Все просто: каждый этап имеет строгую временную продолжительность. Итак, расскажу все по порядку. Обычно я покупаю свиной шейный карбонат без косточек.

Толщина должна быть около трех сантиметров. Вроде бы много, но я уже давно заметил, что мясо довольно сильно проседает, поскольку в результате обжарки из него уходит влага. Если возьмешь слишком тонкий кусок, то стейк быстро прожаривается, в результате чего получается жестковатым и недостаточно сочным.

Перед началом приготовления я делаю ножом вертикальные и горизонтальные надрезы, словно играю в крестики–нолики. Благодаря этому внутрь мяса хорошо проникают специи. Как правило, я использую уже готовые перцовые смеси.

Кстати, замечу, что еще благодаря надрезам крест–накрест вырезка не лопается, а хорошенько прожаривается вглубину, причем именно вдоль линий. Кроме того, я как следует просаливаю мясо с двух сторон. Еще мне нравится обмазать свинину зеленью из кавказских или прованских трав.

ЗАЧЕМ НУЖНА КОФЕЙНАЯ ГУЩА?

И, наконец, я использую свежую кофейную гущу. Да–да, именно так. Эту идею мне подсказала сама жизнь. Дело в том, что одно время я жил и работал в Объединенных Арабских Эмиратах.

В одном из ресторанов Дубая как раз и подсмотрел секрет. Как и соль, кофейную гущу я также аккуратно втираю в мясо. Она придает особый пряный вкус. Стейк получается с ароматной кофейной корочкой. Причем нотки зависят от сорта моего утреннего напитка.

После этого оставляю мясо полежать в течение примерно 5–7 минут, чтобы все нужные компоненты успели достаточно впитаться. Но это время я не теряю. Оно уходит на подготовку овощей.

Обычно я беру красный лук (он не такой острый, как обычный) и помидоры. Все режу колечками. После чего красный или желтый перец (для меня это не принципиально) делю на шесть довольно–таки больших долек.

КРАСИВЫЕ КВАДРАТИКИ

Итак, наступило время для приготовления стейка. Кладу мясо на весьма горячую сковородку, в которой уже предварительно находится немного сливочного масла. Огонь довольно интенсивный. Деревянной лопаткой как следует прижимаю свинину к поверхности сковородки, чтобы мясо хорошенько прожарилось.

На одну сторону нужно всего пару минут. Потом переворачиваю и смотрю на степень готовности. Должны получиться красивые квадратики. На обжарку второй стороны уходит еще примерно две минутки. Затем я резко уменьшаю огонь. Посыпаю сковородку заранее мелко порезанными дольками чеснока.

После чего стейк уже окончательно дожариваю. На это уходит еще 8 минут (по 4 минуты на каждую сторону). Предварительно немного добавляю сливочного масла. Вперемешку с чесночком получается потрясающий ароматный соус. Я беру его ложкой и поливаю мясо, чтобы оно как следует пропиталось.

ПОЛЕЗНАЯ ТОСТЕРНИЦА

Пока дожаривается вторая сторона стейка, я приступаю к гарниру. Здесь мне на помощь приходит старая, давно уже не работающая тостерница. Мой лайфхак заключается в том, что одну съемную панель я кладу на газовую плиту и слегка нагреваю.

Добавлять масла не нужно, поскольку у тостерницы антипригарное покрытие. Сначала я готовлю перец, а в последнюю очередь лук и помидоры. Все овощи выходят рифлеными — с прожаренными темными полосками. Аккурат, как после гриля. Да и вкус получается точно таким же. Вот такой гриль в сугубо домашних условиях.

Отмечу, что как только завершается обжарка второй стороны стейка, я выкладываю его на тарелку. После чего переворачиваю овощи на тостернице. В общем, все и впрямь четко продумано. А для декорирования своего фирменного блюда использую кинзу. Я ее либо мелко режу, либо беру целый пучок.

Читайте материал о Геннадии Зябловском в журнале "Семеро с ложкой"

ПОСЛЕДНИЙ ШТРИХ

В самом конце выливаю на тарелку из сковородки все, что в ней осталось. Получается действительно аппетитно. Даже не нужно никакого кетчупа для барбекю. Ведь и без этого необыкновенно вкусно. Пальчики оближешь! С мясом мне нравится пригубить бокал сухого красного вина сорта «мерло» или «шираз».

Я предпочитаю чилийские вина. А после еды, минут эдак через пятнадцать, я непременно пью черный кофе с кардамоном. Варю его по определенному рецепту в традиционном арабском кофейнике даллах, который привез из Дубая. После чего мой гастрономический праздник завершен. Но приятные воспоминания остаются еще долго! - поведал Геннадий Зябловский.