Хрустящая лепёшка с пылу с жару, один из самых популярных видов хлеба пылкой Италии. Так почему же прародительница? Начнём наше маленькое погружение в пучину истории. Заинтригованы? Тогда вперед!
⠀
По способу приготовления фокачча почти идентична всеми известному блюду, но без добавления любых экспериментов, то есть начинки. Она была доступна для крестьян и воинов в то время, когда не хватало продовольствия. Одно из существующих мнений, что блюдо появилось на свет благодаря изобретательности и фантазии сельских поселений, восполнявших нехватку продуктов. Большинство кулинарных историков считает, что первыми фокаччу стали выпекать этруски, населявшие северную и центральную Италию задолго до того, как образовалась Римская империя. Хотя плоский хлеб в виде лепёшек можно было встретить по всему Северному Востоку до Персии примерно в то же время, к слову, отличие заключалось в толщине теста из-за дрожжей.
⠀
Кстати, знали ли вы, что итальянское слово «focaccia» произошло от римского «panis focacius», где первое обозначает хлеб, а другое центр или очаг.
⠀
Неизменная рубрика: мифы и легенды.
1. Во время празднования сатурналии(у Древних римлян был декабрьский праздник в честь Сатурна, с чем они связывали введение земледелия и успехов их культуры того времени) существовал обычай, который гласил избрание главы всех поселений на время проведения праздников – Повелитель Мистраля. Для этого в фокачче запекался фасолевый боб и раздавался всем празднующим на городской площади. Естественно, кому доставался тот самый боб, тот и получал звание;
2. В Средневековье католическая церковь использовала фокаччу в различных христианских обрядах аналогично тому, как Иисус использовал бездрожжевой хлеб на тайной вечере. Чаще всего подаётся во время Евхарстии.
Но каков классический рецепт и основные неизменные компоненты? Какие виды столь популярны ?
Классический рецепт породил множество вариантов выпечки с добавлением различных приправ и трав. Сейчас же оно вполне подаётся на стол не только как дополнение к основному, но и как самостоятельное блюдо.
⠀
Что же касается приготовления, стоит сказать, что традиционное тесто не обходится без основных компонентов: муки, воды и оливкового масла, а также соли и небольшого количества дрожжей. Фокачча имеет различную форму и толщину, и, конечно, вкус. Все зависит от личных предпочтений и компонентов. Например, если добавить молоко, то тесто получится более пышным, если же дрожжи, то более хрустящая и тонкая. Вы можете встретить на пути к удовлетворению своего голода и наслаждению вкуснейшей пищей любой вид фокаччи, так как сейчас есть большой выбор: оливки, пряные травы, сыры и томаты, чеснок, зелень и даже фрукты!
⠀
Есть мнение, что если мы говорим о фокачче, то подразумеваем Лигурию – северную область, которая стала прародительницей разновидностей лепешки, но при этом в каждом регионе Италии свой традиционный рецепт. Что же, ничего удивительного.
⠀
Напоследок хочется рассказать о некоторых видах фокаччи:
1. Focaccia Genovese/ Focaccia classica di Genova – тонкая лепёшка, отличающаяся маслянистой корочкой с солью, пористым мякишем и порой с добавлением лука;
2. Focaccia di Recco – тонкая лепёшка, заправленная нежным сыром;
3. Focaccia alla barese – южная версия фокаччи, которая подаётся со свежими помидорами и оливками;
4. Focaccia dolce – северо-западная сладкая версия, посыпанная сахаром в дополнении с изюмом, мёдом или другими ингредиентами.. сладкоежками одобрено!
⠀
Довольно сложно узнать точное происхождение этого блюда и выделить ту культуру, которая была бы основательницей, но то, что фокачча завоевала любовь оспорить невозможно. аш ресторан "Арбат"
Звоните нам!