Это очень красивое блюдо – баклажаны напоминают то ли изящные башенки, то ли кисточки для чайной церемонии. Тушеный тофу – одно из самых популярных блюд в Корее, при этом мясо в нем выступает скорее специей – в традиционных рецептах берется совсем чуть-чуть фарша из жирной свинины, который обжаривается в воке, придавая блюду яркий аромат. Сейчас его кладут побольше – как правило, половину от количества тофу. Если нет желания возиться, то баклажаны можно тоже нарезать кубиками – чуть крупнее, чем тофу, немного распарить в пароварке и залить соусом. После этого добавить к тофу за несколько минут до конца приготовления. Но красота баклажанных «кисточек» стоит того, чтобы немного потрудиться.
1. Для «кисточек» баклажаны лучше выбирать небольшие и округлые. Срезаем у плодов донце для устойчивости. Острым ножом аккуратно и глубоко надрезаем баклажан вдоль через каждые 0,5 см. Нужно стараться, чтобы разрезы шли параллельно друг другу и «кисточка» не порвалась. Удобнее всего это делать небольшим ножом с коротким лезвием. Чем чаще надрезан баклажан, тем красивее он получится в результате.
2. Выкладываем баклажаны в пароварку, готовим на сильном пару до мягкости 15–20 минут.
3. Пока баклажаны готовятся, можно смешать для них соус. Очищаем небольшой кусочек имбиря и измельчаем его в пюре. Добавляем к нему 1 столовую ложку перечной пасты кочудян, 2 ложки соевого соуса, анчоусный соус и половину сахарного сиропа.
4. Готовые баклажаны выкладываем на тарелку. Ни в коем случае не стоит брать их за плодоножку – после пара она очень легко отрывается, и мы рискуем испортить всю красоту. Лучше воспользоваться широкими кулинарными щипцами или двумя лопатками.
5. Аккуратно раздвигаем палочками слои, солим и вливаем внутрь каждого баклажана ложку соуса. Можно осторожно перевернуть их несколько раз, чтобы соус распределялся равномерно. Выкладываем баклажаны в миску, оставляем остывать и пропитываться.
6. Для того чтобы тофу лучше впитывал в себя соус, его следует нарезать кубиками примерно 2х2 см и опустить на пару минут в подсоленный кипяток, затем выложить в дуршлаг и дать воде стечь.
7. В воке или сковородке разогреваем масло и быстро обжариваем фарш на сильном огне до рассыпчатости и золотистого цвета. Белую часть зеленого лука нарезаем наискосок и добавляем к фаршу. Солим, добавляем оставшуюся перцовую пасту, жарим несколько минут, пока масло не окрасится в ярко-оранжевый цвет.
8. Добавляем сахар, вторую часть соевого соуса, черный перец и острый красный перец. Вливаем бульон, даем закипеть.
9. Аккуратно опускаем в вок кубики тофу, готовим 5–7 минут, стараясь не перемешивать, а встряхивать посудину, пока тофу хорошенько не пропитается соусом.
10. Кукурузный крахмал разводим в небольшом количестве воды, вливаем в вок, аккуратно перемешиваем и выключаем огонь.
11. На тарелку горкой выкладываем тушеный тофу. Аккуратно вынимаем баклажаны из миски, стараясь не брать их за стебелек, чтобы не отвалился. Лучше придерживать его чуть пониже. Ставим баклажан на горку из тушеного тофу и аккуратно скручиваем его вокруг своей оси, стараясь, чтобы «кисточка» раскрылась максимально полно.
12. Посыпаем кунжутом, подаем, радуемся изумлению гостей.