Яблочная пастила любимая миллионами людей. Яблочная пастила появилась более 100 лет назад. Немногие знают что напоминающий с виду торт медовик, это по сути фруктовый десерт сделан только из яблок. Для приготовление пастилы подходит только кисло-сладкие сорта такие как антоновка, богатырь. Заранее собранный урожай относят к мойки яблок и загружают в ванну с холодной водой. В ванну подается воздух который перемешивает фрукты. Сотрудни цеха удаляют с поверхности листья, частицы земли и отбирают в производство только свежие яблоки. После мойки, фруктам дают немного обсохнуть.
Печь нагревают до температуры 230 градусов около полутора часов. Больше нельзя, иначе яблоко просто сгорит. Готовые яблоки достают из печи. Далее извлекается запечённая мякоть которая станет основой будущей пастилы. Но прежде всего горячим яблокам надо остыть. Поэтому их относят в камеру дополнительного охлаждения с температурой от 3 до 7 градусов на 2-3 часа. Когда яблоки сбросили жар их отправляют в камеру основного охлаждения, где они отдыхают около 5 часов. Именно отсюда фрукты заберут в цех протирки. Далее яблоки помещают в аппарат для протирки яблок. Сотрудники пастильного цеха называют аппарат ласково "крокодил". В верхнее отделение аппарата сотрудник загружает печеные яблоки и запускает механизм протирки с двумя барабанами из мелкой сетки. Кожура и семенная коробка отделяется в одну ёмкость в другую однородная масса яблочного пюре. В открытый люк добавляют в пюре сахар и заливают яичный белок. 3 простых ингредиента сбивают на протяжении от 7 до 10 минут в зависимости от сорта яблок. По завершении процесса сотрудник должен убедиться в готовности продукта. Пока светлые воздушные массы не потемнели от контакта с кислородом её быстро сливают в металлическую ёмкость. Далее на деревянное сито кладут бумагу. Взбитое пюре разливают по ячейкам. Его поверхность бережно выравнивают скребком. Помещают в тележку и отправляют на сушку на 36 часов. За это время при температуре от 70 до 85 градусов яблочные коржи наберут нужный цвет. Из них уйдёт лишняя влага а структура сохранится однородной и пористой. После подсушки яблочные коржи охлаждают и проверяют на упругость.
При нажатии, поверхность должна восстановить первоначальную форму. Далее коржи отделяют от бумаги и выкладывают на разделочный стол по 3 штуки в каждый. Корж промазывают небольшим слоем взбитой массой из яблочного пюре. Затем торты выставляют на полке на 24 - 25 часов чтобы коржи прочно соединялись друг с другом. Спустя сутки торт нарезают пекарским ножом на куски весом не менее 200 г каждый. Взвешивают для определения точной массы. Если кусок не соответствует стандартам его отправляют в утиль. Нарезанные кусочки снова увозят в сушильную камеру на 2-3 часа где они отдыхают при температуре 50 градусов. После финальной подсушки, кусочки пастилы можно упаковывать. Каждый кусок опудривают сахарной пудрой. После чего яблочную пастилу аккуратно выкладывают на ленту для целлофанирования. Система натягивает рукав индивидуальной упаковки,машина выдаёт кусок и обрезает под заданный размер. За 1 час работы аппарата даёт около 4000 упаковок. После целлофанирование начинается и вторичной упаковка. Металлический поршень с присосками, со скоростью 50 штук в минуту открывает картонные пеналы, упаковка пастилы. Далее на пенале с двух сторон наносят дату изготовления. Чтобы пастила попала на полки магазинов, в кафе, требуется 72 часа около 5 тонн. Натуральной яблочной пастилы вполне хватит чтобы выложить два футбольных поля. Но я советую найти более разумное применение фруктовому десерту и пригласить друзей на чашку ароматного чая,если вы готовы поделиться кусочком.
Спасибо за внимание. Подписывайтесь на канал.
