Наверное, самое первое блюдо, которое учится готовить человек - это яичница.
Казалось бы, что сложного в том, чтобы разбить на сковородку пару яиц, посолить и подождать ?
Однако , на практике все оказывается немного сложнее...
Как вам, например, эта потрясающая коричневая корочка, граничащая с пригоранием ? Или белесый желток, практически сваренный ?
Безусловно, кому-то нравится и так, а еще совсем недавно, пережареная яичница вообще была в тренде. Типа, хрустит и все такое. Но мой совет - хотите хрустящее яйцо, сделайте нормальную глазунью и положите на тост.
Итак, несколько жемчужин мудрости в копилку яйцедела :
1. Убавьте огонь
Само собой, прежде чем убавлять огонь, разогрейте сковородку - я думаю это очевидно. А если вы используете масло, то и его тоже надо сначала разогреть.
После этого можно вываливать (выливать, разбивать ?) наши яйца на сковородку. И вот теперь настало время сделать огонь вот так :
Кто - то скажет, мол, она так будет все 15-20 минут готовиться, и будет прав. Однако, есть маленькие хитрости, которые помогут вам уменьшит время приготовления.
2. Поливайте маслом белок.
В процессе жарки можно поливать белок растопившимся сливочным маслом (я надеюсь, вы все - таки на нем жарите яичницу), чтобы ускорить процесс сворачиваемости белка, тем самым ускоряя процесс приготовления.
3. Добавьте немного воды.
Откровенно говоря, самый спорный момент для ускорения готовки и я им пользуюсь ООООООООЧЕНЬ редко.
Весь смысл в том, чтоб через некоторое время после того, как низ белка "схватился", добавить немного (!) воды и закрыть крышкой. Вся сложность в том, чтобы определить оптимальное количество воды и время под крышкой, иначе желток свариться. Вода превращается в пар , отражается от крышки и нагревает наш белок. .
4. Не бойтесь надрывать белок.
Чтобы ускорить приготовление, можно немного надорвать сырой белок, но только в том случае, если вам не нужна идеально ровная яичница как в лучших ресторанах Мишлен. В таком случае, белок просто растечется по свободному месту на сковородке.
В итоге, у вас получиться если не идеальная, то близкая к ней глазунья. Если не получается сразу, анализируйте, добавляйте что-то свое.
В скором времени, расскажу пару фишек про "болтунью" или , как ее любят теперь называть "скрэмбл".
Расскажите в комментариях, какие фишки есть у вас для приготовления яичницы.
Если пост был вам полезен - ставьте лайк и подписывайтесь на канал . Впереди много интересного.
Всем чистой плиты и приятного аппетита.
