Известно, что на качество приготовленного чая влияет качество используемой жидкости, но она должна еще быть правильно приготовлена.
Если ее перегреть, то чай будет отражать вкус перегретой воды.
Со временем, те кто готовят чай замечали, что вода закипает по стадиям, все стадии сопровождаются внешними выражениями и звуковыми. В зависимости от посуды в которой греется, процесс протекает по-разному, но не наблюдая, мы его не увидим.
Первая стадия кипения выражается маленькими пузырьками воздуха, появляются они от дна и по стенкам посуды в которой греется вода, сопровождается звонкими журчащими стуками, перетекающими в нежный шум(подобно звуку мороси дождя по стеклу).
Вторая стадия кипения сопровождается появлением маленьких пузырьков (вода начинает белеть и становится подобна облакам), переходя в струи пузырьков, похожи на маленькие крупинки бисера, стремящейся от дна вверх. На поверхности маленькие пузырьки не лопаются, а растекаются и исчезают. На второй стадии вода звучит более глухо, напоминая стук лошадиных копыт. Вторая стадия кипения не так продолжительна, протекает намного быстрее первой и создает больше шума.
Третья стадия требует уже больше внимания, проявляется она более крупными пузырьками воздуха, они возникают на дне, пузыри появляются и тут же лопаются у самого дна, по мере нагрева пузырьки начинают отрываться и устремляются в верх, на вид они более крупные (часто называемые рябим глазом). По степени нагревания воды, пузырьки стремятся в верх и лопаться на поверхности, почти готова. Звук подобен дрожащей земле, перетекающий в легкий ветер, когда вода утихает и почти не издает звук, именно тогда она готова.
Со временем, при наблюдении процесса закипания воды, мы начинаем улавливать все тонкости, слышать все звуки, которые сопровождают закипание. В зависимости от посуды можно наблюдать разницу процесса. Более опытные любители чайных церемоний, определяют стадии закипания по звуку и стараются не перегревать воду.
Поэты и писатели древнего Китая описывали момент закипания воды, сравнивая пузырьки и звуки с природными явлениями.