Несколько лет назад мне позвонил сын и спросил, как варить холодец. Мальчик недавно женился, и молоденькая невеста еще не овладела многими хитростями кулинарии. Вот сынок и решил ее приятно удивить, взяв на себя часть хлопот по кухне. Так как приближался праздник Рождества, молодой муж внес в меню холодец.
Думаю, не в одной семье возникает подобная ситуация. Поэтому решила поделиться рецептом блюда с новоиспеченными хозяюшками. Не каждая ведь решиться обратиться за помощью к свекрови, а мама может оказаться за тысячи километров.
Алгоритм приготовления
Я варю холодец из 2-х сортов мяса – свинины и курятины.
- Желательно, чтобы было 2-3 копытца и кусок головы или голенка. Можно еще добавить кусок филейной части (но не обязательно).
- Заливаю их холодной водой – ее на 1\3 должно быть больше, чем мяса.
- Через полчаса можно ставить на огонь. Периодически снимаю шум. Как закипит, убавляю газ, но пока не солю.
- Теперь можно добавить 2-3 куриных окорока (если бедра, то чуть больше). Если бульон будет жидким, то плохо застынет потом. Некоторые для желатинистости добавляют еще куриные лапки, но я не люблю.
- Когда бульон закипит с окороками, можно слегка присолить. Затем в процессе нужно понемногу добавлять соль под свой вкус.
- Бульон не должен сильно кипеть – он просто томится на медленном огне несколько часов. С момента первого закипания и до выемки свинины должно пройти часа 4.
- Курицу вынимаю раньше – когда мясо начнет слегка отставать от костей. Откладываю в тарелку, пусть остывает, затем разделаю на кусочки.
- Когда придет черед вынимать свинину, нужно, чтобы в кастрюле не оставались кости. Лучше аккуратно перелить бульон в другую кастрюлю через марлю – процедить. Так он будет прозрачнее, и потом меньше жира собирается сверху в лотке.
- Теперь в бульон можно добавить перец горошком, лук (я разрезаю на четыре части), тертую морковку (ее я кладу не всегда), лавровый лист.
- Протомив еще полчаса, добавляю замоченный желатин, хорошо размешиваю, проверяю на соль и выключаю. На 6-7 л бульона у меня обычно уходит 2-3 пакетика. Желатин немного гасит соленость.
- К этому моменту желательно, чтобы все мясо уже было разделано на куски. В лотки на дно крошу чеснок (это не обязательно), раскладываю равномерно свинину и курятину, и потом заливаю бульоном до краев.
Разливаю обычно холодец вечером, поэтому оставляю лотки на столе до утра, а затем только ставлю в холодильник. Если будете выносить на балкон, тоже не сразу – холодец должен полностью остыть (но застывает он позже). При сильном морозе долго его на балконе держать нельзя – в тепле может поплыть.
Чем больше мяса в лотке, тем лучше получается холодец. Но можно сделать и пожиже, чтобы было больше бульона. Тогда желатина надо будет взять больше. У меня из 2-х окороков, хорошей голенки и 1 копыта (на 7 л воды) вышло 9 лоточков.
