Это известное блюдо кавказской кухни имеет множество вариаций. Предлагаю один из вариантов, не требующих точной дозировки продуктов. Блюдо готовится примерно 1 час - от момента, как вы возьмёте в руки сырые овощи, до момента, как вы с наслаждением отведаете творение рук своих.
Покупаем необходимые овощи: баклажаны, болгарский перец, помидоры, лук, чеснок, кинзу (можно ещё и базилик, чабрец, чабер и т.д.).
Ставим на плиту на максимальный огонь сковородку. Лучше всего для этих целей подойдёт сковородка вок - с маленьким дном и широким верхом. Тщательно промываем баклажаны и обрезаем торцы с двух сторон. Режем достаточно крупными кубиками, размером примерно по 2,5-3 см.
Наливаем на сковородку растительное масло, лучше всего подсолнечное. Баклажаны в начале жарки активно впитывают масло, поэтому много масла сразу наливать не надо, будем подливать в процессе жарки.
Кладём баклажаны на сковородку, уменьшаем огонь до умеренного и обжариваем, периодически помешивая и доливая немного масла.
Пока баклажаны обжариваются, промываем и режем болгарский перец на кусочки такого же размера, как и баклажаны.
Не забываем помешивать баклажаны и подливать масло. Баклажаны впитывают масло быстро, поэтому кажется что на дне сковородки его нет. Это нормально. Когда после очередной добавки масла оно не полностью впитается в баклажаны, это означает что масла достаточно, можно больше не добавлять.
Примерно через 10 минут обжаривания кусочки баклажанов визуально начнут уменьшаться в размерах. Снимаем их и перекладываем в отдельную посуду.
В сковородку добавляем растительное масло и выкладываем нарезанный болгарский перец. Его тоже обжариваем, только времени потребуется больше – примерно 15 минут. Периодически перемешиваем, и если нужно – добавляем масло.
Пока перец обжаривается, чистим лук и нарезаем его толстыми полукруглыми кусочками.
Когда перец размягчится, выкладываем его в ту же посудину где уже лежат баклажаны.
В сковородку добавляем ещё немного масла и высыпаем туда лук. Обжариваем примерно 10 минут на слабом огне. Лук должен обрести золотистый цвет, но не за жариться и не хрустеть.
Пока жарится лук, моем и режем помидоры - такими же кусочками, как баклажаны и перец.
Кинзу моем, освобождаем от толстых стебельков и оставшиеся листья и тонкие веточки мелко рубим ножом.
Выкладываем обжаренный лук в ту же посуду, где уже лежат баклажаны и перец.
Подливаем ещё немного масла на сковородку и выкладываем на неё помидоры.
Минут через пять, Когда помидоры слегка расползутся и дадут сок, добавляем раздавленный чеснок.
Ещё через пять минут высыпаем в сковородку из посуды баклажаны, перец и лук. Солим и перчим блюдо. Присыпав поверхность овощей солью и перцем, перемешиваем овощи в сковородке. Повторяем эту операцию несколько раз, пробуя на вкус.
Затем посыпаем содержимое сковородки резаной кинзой и перемешиваем.
Через пять минут выключаем огонь, накрываем овощи крышкой и даем настояться ещё 5 минут и ... готово, можно есть!
Приятного аппетита!
P.S. Все компоненты и их пропорции в этом блюда можно менять в соответствии с вашим вкусом!
P.P.S. Это блюдо можно есть горячим, тёплым, комнатной температуры и даже холодным. Всё зависит только от вашего вкуса!
Если вам понравился рецепт, подписывайтесь на мой канал, ставьте лайки (если у вас есть почта или аккаунт на Яндексе, пожалуйста предварительно войдите в почту или аккаунт) и ждите новостей!
