А давайте поговорим о чае.
С 2013 года я занимаюсь изучением такой темы, как "ферментация дикорастущих растений".
Опытным путём создал свою линейку чая из ферментированных трав (кому интересно можете более детально ознакомиться в нашей группе в вк)
Меня очень интересовало, почему кроме камелии синенсис (чайный куст) и кипрея узколистного (иван-чай) в данный момент ничего из трав не ферментируют, разве людям не интересно получить новый, богатый, иногда необычный вкус?
Для начала разберём, что такое ферментация.
Простыми словами это брожение. Только если обычное брожение происходит по причине активности дрожжей, то ферментация благодаря ферментам находящимся в растениях. А уже в следствии этого изменяется вкус, аромат и некоторые свойства растений.
В данный момент мы работаем с пятью основными растениями потому как именно они проявили себя лучше всего после обработки.
- Дикая вишня
- Шалфей эфиопский
- Ежевика
- Шиповник
- Дикая груша
На их основе создаётся определённый состав.
Но прежде, чем растения приобретут нужный мне вид они проходят довольно непростую обработку:
завяливание (лист должен отдохнуть после сбора)
фиксация (нагревание сырья до 100 градусов)
сминание (деформация внутреннего строения листа)
ферментация (это мы уже разобрали)
сушка (тут всё понятно)
обжарка (карамелизация сахаров)
копчение (ароматизация дымом плодовых деревьев)
Так же в обработке некоторых растений я использую технику влажного скирдования (она ещё используется в производстве таких видов китайского чая, как шу пуэр и хей ча)
Благодаря этим манипуляциям появилась совершенно новая ветка чайных напитков.
В ней представлены аналоги зелёного и чёрного чая, аналоги пуэра, фруктовые чаи или интересные травяные сборы.
Эти виды не содержат кофеин, красители, ароматизаторы и гмо.
Друзья пейте только хороший чай.
