212 подписчиков

Арабское тесто для русских куличей. Быстро и очень вкусно.

2 минуты

64 прочтения

15 апреля 2020

Да, да именно арабское тесто. Я начала применять его для куличей еще лет 5 назад, (немного подкорректировав свой рецепт), когда впервые попробовала египетские пирожки. Я обалдела от этой выпечки, раздобыла рецепт и сначала пекла только пирожки и булочки. И тут нагрянула Пасха! Вначале я решила только попробовать, испекла 1 кулич, и все.... теперь только так!

А кто сказал, что нельзя? Главное, чтобы было вкусно! Всегда делала много куличей, и маленьких и больших, дарила их направо и налево. А сейчас, конечно, только для своей семьи.

Итак: Приготовим исходящие продукты:

Получается 7-8 куличей среднего размера по 700гр. Можно сделать 20 маленьких, если есть формочки:

1 кг муки;
40 г свежих дрожжей, или 2 пакетика сухих;
500мл молока, но не принципиально, на воде тоже отлично;
350 г сахара;
300 г масла + растительное для смазки форм;
500 г изюма, кураги, цукаты и т. д., но не более500гр.;
10 желтков;
1 ч. л. соли.

Приготовление: Мне нравится, что не надо вымешивать тесто до посинения, весь замес от начала до конца можно совершать столовой ложкой. То есть, теста можно даже не касаться!

Дрожжи развести в 150 г. теплого молока и смешать с 150 г муки и 1 ложкой сахара. Оставить в теплом месте . Опара должна хорошо подняться и начать опадать.
Тем временем (не знаю как это называется, пусть будет-заварка)делаем заварку. Вы когда-нибудь делали эклеры? Вот точно также: в кастрюлечку выливаем все молоко, высыпаем1/3 сахара, 1ч.л. соли и все масло, доводим до кипения, отключаем и быстро перемешивая всыпаем муку, но не всю, а чтобы получилась пластичная масса без белых комочков, полностью однородным и гладким. Размешали, пусть остывает. Периодически перемешивайте, чтобы не образовывалась на поверхности корочка, но и не закрывайте крышкой, а то конденсат разрушит всю пластичность теста.
Растираем желтки с оставшимся сахаром, можно взбить миксером до пены - будет только лучше.
Изюм, конечно же, уже помыт и просушен на полотенчике, и ваши любимые добавки перемешиваем с остатками муки.
Все готово: опара поднялась и упала, заварка - остыла. Теперь собираем пазлы, смешиваем все в одной емкости побольше, тесто подходит очень высоко, чтобы не убежало. Хорошенько перемешиваем и ставим в тепленькое место. Заварное дрожжевое тесто получается очень нежным, мягким, чуть липковатым.
Отдыхайте 1,5 - 2 часа, все зависит от температуры вашего тепленького места, хотя даже в холодильнике тесто подойдет, но подольше.
Как только тесто поднялось до самого верха вашей емкости и стало само опадать, значит - готово. Вымешиваем его хорошенько.
Выкладываем тесто в подготовленные формы, можно даже ложкой, на высоту 1/4 и даем подойти. Не спешите, пусть подойдут ваши куличики хорошо, а то, я сама всегда спешу и первые получаются невысокие, зато последние выше крыши и как пух!
Выпекать 35-40 минут при т-ре 190-200 С. Проверьте на готовность сухой палочкой.
Дать остыть, покрыть глазурью и украсить по желанию.