Масло подойдет для жарки на сковороде, если у него:
⠀
🔥Высокая температура дымления(ТД) - выше 150-160°
⚠️Минимум полиненасыщенных жирных кислот (ПНЖК)- не более 15%
⠀
Идём дальше 💁🏻♀️
⠀
Масла бывают:
⠀
Р - рафинированные (очищенные от примесей – жир)
НР - нерафинированные (не обработанные, жир + польза)
⠀
✅У первых ТД выше! Их безопаснее использовать для жарки.
⠀
💡Анализируя таблички, ИДЕАЛЬНО ДЛЯ ЖАРКИ нам подойдёт:
(ТД/%ПНЖК)
⠀
☑️Кокосовое (Р) 205/2%
⠀
☑️Сливочное топленое (ГХИ) 250/4%
Чистое СМ имеет ТД 150г, его лучше использовать при низких темп.!
ГХИ делается при долгой варке на медленном огне, очищая жир от белков, воды и лактозы.
⠀
☑️Оливковое (Р)-240/10% (НР)-160/10%
Его можно использовать даже НР, но будет запах и привкус
⠀
☑️Масло макадамии Р 210/3% - из ореха
⠀
☑️Смалец (вытопленное свиное сало) 190/10%
⠀
☑️Масло авокадо (Р)-270/13%
⠀
ТД это максимальная темп., при которой масло начинает разрушаться! выше ТД будут выделяться вредные вещ-ва.
⠀
ПРИ ЭТОМ:
⠀
🔥температура тушения 85
🔥на сковороде 120-180
🔥духовка 150-250
🔥открытый огонь от 220
⠀
поэтому, если вам не надо жарить на большом огне, можно и другие масла рассмотреть
⠀
Почему важно кол-во ПНЖК?
🔜 Масла состоят из насыщенных, мононенасыщенных и полиненасыщенные жирных кислот.
⠀
Самые устойчивые к нагреванию – насыщенные, а полиненасыщенные (Омега3/6) жиры разрушаются и образуют токсины и транс-жиры.(их переизбыток приводит к проблемам с сердечно-сосудистой системой)
⠀
🌱Остальные масла: рапсовое, льняное, горчичное, миндальное, рисовое, подсолнечное, кукурузное, кунжутное, соевое, арахисовое, хлопковое, грецкого ореха, зародышей пшеницы, виноградное, шафранное, даже имея высокую ТД, НЕ ПОДОЙДУТ для жарки из-за высокого содержания ПНЖК!
⠀
Такие масла полезные, но лучше употреблять их в НР виде в салаты🥒
⠀
Но старайтесь жарить не часто и не долго на медленном огне, припекая/или на а/п сковороде.
⠀
И смазываем! ❌а не в луже жарим!
⠀
Мне в последнее время очень нравится готовить на масле @myproteinru 👍 оно с Англии. Беру на распродажах. Это купила со скидкой 70% на сайте пользуюсь кодом для скидки ALENA - сейчас там тоже скидки! А вы на чем жарите?
