Как-то я поймал клин и захотел приготовить форшмак.
Если честно, я-то и ел его только раз, да и то, как я понимаю, не самого лучшего качества. На свой день рождение форшмак привез мой начальник. По его утверждению, делал он его собственноручно, охотно в это верю, но был он у него какой-то жидковатый, да и на вкус – так себе, но мы тогда пили водку, и нам было не до изысков.
Уже тогда мне стало интересно, что же это за форшмак такой. Слышать-то я о нем слышал, ибо считается форшмак национальным одесским блюдом наравне с рыбой-фиш. Собственно, я так и понимал, что форшмак, это такой паштет из селедки. В принципе, я не далек был от истины, в том ее виде, каковая она существует в Одессе.
Чуть ковырнув интернет, я сразу нарвался на вот такое определение блюда по названию форшмак:
Форшмак, горячее блюдо из рубленного мяса, запекаемого с селедкой, картофелем, сметаной, луком и перцем.
Малый энциклопедический словарь Брокгауза и Ефрона.
«Ни понил!» – Тут же подумал я и копнул еще глубже, и вот что выяснил.
Брокгауз и Ефрон нифига не ошибались! На самом деле форшмак старое прусское блюдо, даже, вроде, с немецкого (Vorgeschmack) переводится как «предвкушение». Ничего утверждать я не могу, в немецком не силен, но вполне могу поверить.
Форшмак в Германии готовили, да и, наверное, до сих пор готовят, но именно так, как написано у Брокгауза и Ефрона, то есть, по сути – это запеканка с мясом и картофелем и, думаю, рецепта жесткого нет.
Каким макаром в одесском форшмаке пропало мясо и картошка не знаю, но возможно, евреи просто убрали не кошерные продукты, а то, что осталось, получилось совсем другим. А может, это изначально было другое блюдо, а название просто созвучно.
В общем, гадать я не буду, кто хочет, может сам поискать ответы на эти вопросы, а я буду готовить форшмак по-одесски!
А для этого нам нужны следующие продукты:
Селедка соленая (лучше, я так понял, малосольная) – 1 шт.
Белый хлеб – приличный ломоть.
Лук репчатый – 1 шт.
Яблоко (вообще-то нужно было просто кислое, но я чет не вдуплил и взял моченое) – 1 шт.
Уксус, по возможности яблочный – 1 чайная ложка.
Сахар – 1 чайная ложка.
Лимонная кислота – щепотка.
Перец черный – по вкусу.
Первым делом, конечно же, вынимаем из селедки все полезное – то есть мясо. По научному – филе. По возможности в этом самом филе не должно остаться никаких костей, так что выбираем их тщательнейшим образом.
Хлеб в это же время замачиваем в воде.
Следующий шаг. Режем яблоко, и его тоже освобождаем от инородных тел, то есть от косточек и всяких перегородок. Если бы яблоко было свежее, его нужно было бы еще и почистить.
Луковицу просто разрезаем на части.
Теперь все это нам нужно перемолоть. Я выгнал из гаража кухонный комбайн и при его помощи измельчил сначала лук и яблоко…
… а следом и селедку…
…и в заключение хлеб и кусочек сливочного масла. Ну и перчим, добавляем уксус и лимонную кислоту.
Тщательно, уже все вместе, мелим-мешаем до мелкой, пастообразной консистенции.
Вот и все приготовление. Перекладываем в пиалу и употребляем по назначению, либо как салат, либо как паштет.
