Откопала в недрах своей морозилки огромный пакет замороженных кабачков. Помните, что кабачки - это овощ с низким ГИ (15) и такой же низкой калорийностью (25 ккал на 100 г). То есть, в любое похудательное меню кабачки вписываются идеально!
Я же, сидя на карантине, вовсю стараюсь хотя бы не набрать лишнего, ещё лучше - избавиться от 5-6 кг. Потому пытаюсь разнообразить рацион вкусными и в то же время калорийными блюдами. Чтобы если вдруг и захочется съесть лишнее, то пусть уж оно будет с минимумом калорий.
Кабачки для этого рецепта можно брать не только те, что в морозилке, свежие тоже подойдут! Просто пока не сезон, да и не пропадать же заготовленному летом добру.
Калорийность 100 г такой икры - 50-60 ккал (зависит от того, насколько испариться жидкость из овощей при запекании)
Для 2-3 порций кабачковой пп-икры нужно:
- кабачки без кожуры и семян - 500 г
- морковь - 100 г
- лук репчатый - 100 г
- томатная паста (помидоры) - 1 ст.л. (1 крупный помидор)
- соль - 0,5 ч.л. или по вкусу
- черный перец - пару щепоток
- чеснок - маленький зубок
- масло оливковое - 1 ч.л.
Не обойтись и без кухонных помощников - блендера (стационарного или погружного) или мясорубки.
Как приготовить:
Я - кухонный лентяй, уже признавалась вам, а потому большинство моих рецептов просты до элементарности. Этот - не исключение.
Все овощи (кроме чеснока), которые нужно очистить, чистим, режем крупными кусками и выгружаем на противень. Туда же и кабачки прямо из морозилки. Если у вас свежий (замороженный) помидор - тоже на противень.
Сбрызгиваем маслом и запекаем в духовке при 200 градусах 30-40 минут.
Чуть остужаем и отправляем в блендер. Солим, перчим по своему вкусу, бросаем чеснок, добавляем томатную пасту, если у вас она, а не помидоры. Взбиваем, пока у вас не получится красивое ароматное однородное пюре оранжевого цвета.
Секретик: пару щепоток сахзама (например, Фитпарад) не помешают, так же как и капля-другая лимонного сока.
Долго хранить такую кабачковую икру нельзя - трое суток максимум. Да вы, если честно, и не сможете - очень уж вкусна!
