Каких-то 100 лет назад сахар был лакомством, он стоил дорого и использование его для спиртового брожения было просто невозможным (как выкармливание свиней шоколадом)
В средней полосе и на югах России всегда хватало фруктового сахара – фруктозы. Давили сок и сбраживали его в вино. Затем перегоняли. В ход шли любые сладкие ягоды и фрукты. Иногда – сахарная свекла. Единственный минус – это высокая кислотность плодово-ягодного сырья. Этот вопрос также решался внесением щелочных добавок.
Когда люди ходят по своей ограде, а под ногами полтонны тутовых ягод или хотя бы яблок – это одно. Нужно заводить винокурню, ставить емкости на сотни и тысячи литров и сбраживать эту халяву. А потом гнать.
А что делать нам? В краю вечно-зеленых помидоров и непуганых браконьеров? Нам сладости с веток не падают. Остается сахар. По чесноку и не только Сибирь и Севера гонят из сахара. Не у всех есть усадьбы. В малогабаритке особо не развернешься, а сахар дает мощный выхлоп. Он прост, понятен и управляем.
Чтобы понять, какими объемами надо перерабатывать ягодно-фруктовое сырье, привожу эту таблицу
Винный король виноград потребует 5 кг своих ягод, чтобы заменить 1 кг сахара. У других фруктов дела намного хуже.
При царях русский крестьянин этих фруктов особо не видел и не почитал. Он кормил себя, барина и всю Европу пшеницей, сам ел рожь. Хватало скотине и на каждом ручье винокурни стояли.
Крахмальный выхлоп
Крахмал - это сдвоенный сахар. Биохимическая арифметика сложнее, чем 2х2, но выход из крахмала говорит сам за себя.
Мысль сама приводит нас к хлебу (зерну). Большое количество крахмала гарантирует большой выход самогона.
Интернет забит лже рецептами прямого сбраживания различного зерна, крахмала, готового хлеба. Накрошил хлебца 10 булок, добавил дрожжей – вот тебе и бражка! Квашня там будет и испорченные продукты питания.
Нужно запомнить истину. Для осолаживания крахмала природа придумала специальные ферменты: амилосубтилин и глюкавамарин. Это не обсуждается. Это аксиома.
И не суйте мне дерьмо кодзи, от которого некоторые уже получили кандидоз, несусветную вонь и порчу продуктов.
А как же раньше? Таких слов как ферменты не ведали, а водочка была своя пашеничная али ржаная, на любой вкус.
Раньше было пророщенное зерно или солод, в котором и содержатся эти ферменты. Зерно проращивали, солод аккуратно сушили и мололи. Белый солод давал расщепление большому количеству дробленого, распаренного заранее зерна. Процесс достаточно сложный с особым режимом нагрева и температурными паузами. Это еще те танцы с бубном.
Затем следовало быстрое охлаждение и закладка дрожжей. При перегоне созревшей браги, а он тоже не прост, белок стремится к пригоранию в перегонном кубе, нужны другие схемы подачи тепла (барботаж). После перегона оставались сотни литров барды – белковосодержащего остатка, который скармливали скоту.
Все завязано на деревню. В той же Шотландии как гнали фермеры 500 лет назад вискарь, так и гонят по сей день. Тысячи сортов, на любой кошелек и вкус. У нас народ загнали в тесные городские квартиры. Мы обречены работать с сахаром.
Сейчас пришла другая аппаратура, полная автоматизация и т.д. А куда девать растительный белок из барды? Выливать в унитаз. Я не смогу. Другие могут…
У меня были опыты с ячменем. Я проращивал по 10 кг и перекручивал его, затем сушил. Некоторую часть солода дробил с водой. Получалось солодовое молочко. Я не далал затор.
Просто использовал белый солод как добавку в сахарную брагу. Приходилось долго отстаивать осадок. Особого улучшения вкуса замечено не было.
Мои эксперименты быстро закончились. Технологичность ЧИСТОГО сахара осталась на высоте.
Правы те, кто в городах гонит колонной и берет самое чистое. Дальше можно извращаться с дубом или кедром, можжевельником или жареной перловкой (ее настой дает вкус вискаря). Женщин можно угощать сушеной вишней или цветками липы – это все настойки на своей 40 градусной водке.
Прошу помощи в подписке на канал. Спасибо!
