Существует огромное количество рецептов Болоньезе и каждый из авторов и поваров утверждает, что именно он правильный. Я показываю свой вариант, который не претендует на истину, при этом я могу с уверенностью сказать, что моя паста Болоньезе получается действительно вкусной. И я расскажу свои секреты ее приготовления.
На 4 порции нам потребуется:
- 300-400 грамм пасты из твердых сортов пшеницы
- 200-250 грамм говяжьего фарша
- 100-150 грамм моркови
- 100-150 грамм репчатого лука
- 100-150 грамм стебля сельдерея
- 1-2 зубчика чеснока
- Оливковое масло
- 400 грамм томатов резанных
- Смесь трав
- Соль
- Перец
- Сахар
- Хлопья чили
- 20 грамм сухого красного вина.
Рецепт
На сильном огне на сковороде разогреваем оливковое масло (не Extra Virgin, т.к. у него температура кипения ниже и оно пригорит). Отправляем на сковороду нарезанные мелким кубиком лук, морковь и сельдерей, обжариваем до мягкости. Добавляем мелко порезанный чеснок, хлопья чили и смесь трав и ждем, когда они прогреются и начнут пахнуть. В полученную смесь добавляем фарш, разбиваем его на мелкие части, обжариваем до готовности. Солим и перчим по вкусу. Вливаем красное сухое вино и выпариваем. Далее уменьшаем огонь, добавляем резанные томаты и упариваем лишнюю жидкость до такого состояния, когда соус будет обволакивать пасту.
В кастрюле отвариваем пасту (из расчета 1 литр воды, столовая ложка соли и 1 столовая ложка оливкового масла на 100 грамм пасты).
Либо соединяем в сковороде соус и пасту, либо отдельно на тарелке выкладываем пасту, а сверху соус.
Мои секреты приготовления
- Я настоятельно рекомендую не заменять ингредиенты данного рецепта (например, оливковое масло на растительное, говяжий фарш на свиной, вино на уксус, пасту на более дешевые макароны), т.к. вкус будет отличаться значительно. Вы, конечно, можете возразить, что оливковое масло стоит дороже растительного в пять раз, а пасту дороже пачки макарон в 2-3 раза, но я могу с уверенностью сказать, что и на оливковое масло и на пасту бывают акции со скидкой до 50%.
- Зимой я советую покупать томаты либо в банках, либо в тетрапаках или использовать собственные, свежезамороженные, которые Вы заготовили летом.
- Из всего рецепта я бы мог предложить убрать только сельдерей, т.к. стоит он недешево, а на вкус он нравится не всем.
- Под смесью трав я подразумеваю тимьян, розмарин, зеленый базилик, сушеные томаты, орегано.
- В классическом итальянском рецепте не будет сахара, т.к.к итальянцы не используют его в томатных соусах (что в пиццах, что в пастах), но на мой взгляд аутентичная паста и пицца имеют ярко выраженный кислый вкус из-за томатов, поэтому предлагаю сбалансировать его сахаром.
Если статья была Вам интересна и полезна, подписывайтесь на канал здесь, чтобы не пропустить новые публикации. Также приветствуются репосты и пальцы вверх!
