В микроволновой печи можно очень быстро разморозить продукты, хранящиеся в морозильной камере. Но важно соблюдать некоторые правила.
- Мясо, замороженное при температуре -18 градусов, размораживается примерно 5-10 минут и отстаивается еще 5-15 минут. Однако, большие или слипшиеся куски мяса не рекомендуется размораживать с помощью микроволновой печи, так как по краям мясо может начать запекаться, а в центре останется мерзлым.
Для размораживания мяса следует положить в глубокую посуду на специальную решетку или перевернуть тарелку, чтобы стекающая влага не мешала процессу оттаивания.
- Птицу следует класть грудкой вниз и обворачивать выступающие тонкие части фольгой на половину времени размораживания.
- Рыба и морепродукты требуют для разморозки и отстаивания в 2 раза меньше времени, чем мясо и птица. Если необходимо разморозить блок мелкой рыбы ( кильки, гребешков, креветок и т.п. ), рекомендуется по истечении половины времени размораживания разделить блок и равномерно разложить рыбу по поверхности посуды, на которой ведется разморозка.
- Овощи, ягоды и фрукты размораживаются и отстаиваются примерно столько же времени, сколько и мясные продукты. Замороженные овощи следует положить в неглубокую посуду, добавить немного воды и накрыть крышкой или специальной фольгой. Так как после исчезновения ледяной корочки, препятствующей размораживанию, поглощение энергии резко возрастет, необходимо перемешать размораживаемые продукты по истечении 1/3 времени разморозки.
- Замороженные мучные изделия размораживаются примерно 3-5 минут и отстаиваются 5-10 минут. При размораживании их следует выложить на керамическую посуду и накрыть бумажной салфеткой. Если нужно разморозить большое количество порционных мучных изделий ( булочек ), то вращающийся поднос печи выстилают листом пергамента, выкладывают слой изделий, снова накрывают пергаментом и т. д. В этом случае процесс размораживания занимает не более 1 мин. Склеившиеся мучные изделия ( вареники ) после 30 секунд размораживания следует разъединить и разложить в один слой.
Для максимального сохранения вкуса, цвета и структуры блюд рекомендуется разогревать их при мощности меньше 100%. Также важно помнить, что время разогрева гораздо меньше времени приготовления. Если блюдо хранится в холодильнике, то время его разогрева увеличивается.
Соблюдение следующих правил обеспечит эффективный и безопасный разогрев блюд.
- Обязательно следует накрывать разогреваемое блюдо.
- Необходимо подогревать напитки в одинаковых сосудах (не более 4 одновременно) и равномерно расставленных.
- Чтобы предотвратить внезапное закипание разогретой жидкости при прикосновении к посуде, рекомендуется поместить в нее пластмассовую ложку.
- Пищу необходимо размешивать.
- Консервированные продукты нельзя разогревать в металлических банках.
- Колбасные изделия, не требующие варки, допустимо разогревать в специальной упаковке, лишь проколов ее в нескольких местах, чтобы мог выходить пар.
- Необходимо внимательно следить за разогреванием сладких блюд, так как они могут легко подгореть.
- Гарниры и овощи без жидкости перед разогреванием необходимо сбрызнуть белым вином или водой.
- Жаркое или жареное мясо разогревается с небольшим количеством соуса. Отварное мясо поливается несколькими ложками бульона.
- За 2 минуты можно разогреть остывшие пирожки, поместив их в закрытую посуду и дважды перевернув за время разогрева.
Допускается разогревать в открытой посуде запеканки, предварительно смазанные растительным маслом.
