Подготовим продукты. Белки у меня из холодильника.
В чистую, без следов жира, миску отправляем белки. Начинаем взбивать на небольшой скорости миксера. Как только появятся пузырьки выливаем лимонный сок и продолжаем взбивать до пены. Затем скорость увеличиваем и частями добавляем ванильный сахар (у меня от ТМ Dr. Oetker), обычный сахар и сахарную пудру. Я меренгу делаю пополам сахар и сахарная пудра. Так меренга получается более эластичной. Но можно использовать и просто один сахар.
После того, как сахар полностью вмешали, взбиваем меренгу до плотных пиков, которые не спадают с венчика. Затем в готовую меренгу добавляем кокосовую стружку и перемешиваем.
Меренгу выкладываем на противень, застеленный пергаментной бумагой. Выпекаем при 170 градусах 20-25 минут. Должна появится нежно-коричневая корочка, которая при надавливании трескается. Готовую меренгу, ещё горячую, перекладываем на другой пергамент, и оставляем остыть.
Готовим крем. Творог я дополнительно протираю через сито.
Мандарины очищаю от косточек и плёнок. А в протёртый творог добавляю сгущённое молоко и сахарную пудру (у меня от ТМ Dr. Oetker) с натуральной ванилью. Всё перемешиваю венчиком и крем готов. Простой и вкусный.
Остывший меренговый корж смазываем творожным кремом и выкладываем очищенные дольки мандарина. Закручиваем в рулет с помощью пергаментной бумаги. Корж может крошиться, так как очень хрупкий и нежный. Ничего страшного.
Обрезаем неровные края, украшаю я растопленным белым шоколадом, дольками мандарина в сахаре, ягодками черной смородины и сахарной пудрой.
Десерт очень нежный, по вкусу всё между собой гармонично сочетается. Такой десерт из разряда - приготовил и кушаешь!) Так как меренга, полежав начинает размокать...
Приятного чаепития!
