Эту книгу могла бы порекомендовать всем, но заранее знаю, что публика сейчас избалована, просит картинок и граммов, а там их практически нет. Но есть бесценные советы практикующего повара. Для удобства я соединила сразу несколько рецептур в одну, дабы вам было легче.
В качестве сырья для приготовления можно использовать картофель, капусту, редьку (лучше дайкон или зеленую), кабачки. Очень сочно и вкусно, попробуйте!
Обычно из представленного набора берется три наименования ингредиентов – это оптимальный вариант.
Также есть несколько нюансов, которые необходимо учитывать.
Котлета с редькой будет чрезвычайно сочной.
Кабачок делает фарш нежным и пластичным.
Капуста хороша в качестве основы для овощного фарша в сочетании с редькой и кабачком. Особенно, если натереть кочан на средне-мелкой терке.
Картошка хороша в любых сочетаниях в качестве основы.
Подведем итоги. Основой для приготовления постных котлет могут быть два компонента – капуста или картофель. Третий служит для придания вкусового нюанса.
Четыре этих продукта в различных сочетаниях, да с учётом доступных ныне специй, дают простор фантазии.
Я чаще всего беру капусту, редьку и кабачок.
Все три ингредиенты отправляются на крупную терку, туда же обязательно и всегда половинка луковицы. Блендером не пользуюсь, не люблю!
Засыпаем в полученную смесь четверть стакана манки и соль по вкусу, размешиваем. Манная крупа выступает в качестве связующего элемента. Ее также можно заменить хлопьями белой кукурузы. В этом случае для обвалки котлеток берем муку.
К фаршу неплохо будет добавить пару столовых ложек оливкового масла. Тщательно размешиваем фарш. Даём фаршу постоять минут 20 до разбухания манки. Ставим на огонь сковородку, наливаем растительное масло. И теперь быстро-быстро лепим котлетки.
Техника лепки проста. Смачиваем руки холодной водой. Захватываем горстью порцию фарша, хорошо отжимаем сок и быстрыми движениями формируем шарик, будто лепим снежок. Наша котлета и выходит на первом этапе круглая, как небольшой снежок.
Этот «снежок» обваливаем в заранее приготовленной тарелке с дополнительной манкой и выкладываем где-нибудь рядом, скажем, на разделочную доску. Если внутри котлеты использовали хлопья, то панируем в муке. Получилось? тогда идем дальше!
Видим, что масло начинает дымить, тут же ускоряем работу. Когда готовы несколько котлеток-шариков, начинаем аккуратно, опасаясь брызг масла, выкладывать их на сковородку.
Выложили, и каждую теперь надо придавить лопаткой, – придать нужную форму. В течение трех-четырех минут обжариваем с каждой стороны, потом еще несколько минут под крышкой.
Замечательно вкусные, свежие, сочные и абсолютно постные котлеты готовы.
Для приготовления 8 котлет примерно по 90 г каждая нам потребуется:
Редька (дайкон ли зеленая) – 200 г
Кабачок– 200 г
Капуста– 300 г или картофель – 300 г (основа)
Крупа манная– 100 г
Оливковое масло– 50 г
Подсолнечное масло для жарки– 50 г
Соль и перец по вкусу
Вариант 2– замена для манной крупы
Хлопья белой кукурузы котлетные– 50 г
Мука – 50 г
Приятного вам Поста и отличного настроения!
