В «отношениях» с печёнкой главное помнить об одном правиле – не перепей, в отношениях с чужой печенью – не переготовь. А если серьёзно: не хочешь жевать резину - не пережарь не перетуши, не перепеки. И не важно какая это печень – кроличья или свиная – правило распространяется на любую.
Еще один способ помочь этому субпродукту остаться нежным – приготовление его в соусе, содержащем если уж не прямое молоко, то конкретный «молочный след» - точно. Например, кефир, йогурт или сметану. Последняя, пожалуй, самый распространённый соус, используемый в тушении вообше. Его я сегодня и задействую.
Гарниром будет отварной картофель в сливочным масле со свежим укропом - лучшего гарнира к такой печенке нет! Проверено методом проб.
Понадобится:
Лук – 1 шт
Растительное масло – 4 ст. л.
Куриная печень – 1 кг
Сметана (10%) – 200 мл
Соль – по вкусу
Чёрный перец свежемолотый – ½ чайной ложки
Лавровый лист – 1 шт
Орегано сушёный измельчённый – 1 ст. л.
Укроп свежий – 1 веточка
Для гарнира:
Картофель – 6-7 небольших картофелин
Соль – по вкусу
Сливочное масло – 30-40 грамм
Укроп свежий – 2 веточки
1. У печени заранее обрезаем «лишние» сосуды и нарезаем её на небольшие куски (примерно на 3-4 части каждую), затем промываем нарезанное холодной водой, чтобы удалить остатки крови – лишняя горчинка в этом блюде ни к чему.
В посуде, где будет готовиться печень, на подсолнечном масле слегка обжариваем мелко нарезанный лук и добавляем печень.
Постоянно помешивая, обжариваем всё на малом огне, пока печень не посветлеет.
2. Заливаем печёнку кипятком – вода не должна скрывать верхние кусочки, перемешиваем и тушим под крышкой три минуты минуты на среднем огне.
Добавляем сметану, перемешиваем, доводим до лёгкого кипения и тушим ещё пять минут уже при открытой крышке.
3. Солим по вкусу, добавляем орегано, перец, лавровый лист и веточку рубленного укропа. Перемешиваем, накрываем крышкой и снимаем с огня – пусть несколько минут настоится.
Одновременно с приготовлением печёнки чистим картофель, режем его на небольшие куски и ставим отвариваться в подсоленной по вкусу воде.
По готовности (лично я даю картошке слегка развариться) сливаем воду, кидаем в картошку кусок сливочного масла и рубленый укроп. Перемешиваем до полного растопления масла, накрываем крышкой и даём картошке пару минут напитаться маслом и ароматом укропа.
Подаем печень с картофелем и не забываем полить "жижкой" в которой тушилась печень. Кушайте на здоровье и для удовольствия! Приятного аппетита! И добавляйтесь, будем готовить вместе.
