Поговорим сегодня о супе. Не простом, с лапшой. Известен со времен татаро-монгольского ига. Он был заимствован именно из этой культуры, но со своими вариациями.
Наиболее популярны куриный, грибной и молочный суп-лапша. Они отличаются лишь компонентами. Смысл один: в горячий бульон опускается лапша собственного приготовления на основе пшеничной или смеси с гречневой мукой.
Как приготовить лапшу дома?
В условиях грядущего дефицита из-за пандемии будет полезно знать, что лапшу для супа можно сделать самим.
Для этого надо:
- мука пшеничная высшего сорта – 1,25 полных стакана, из которых четверть уходит на подсыпку;
- яйцо – 1 шт;
- ½ ложки крупной соли;
- 2- 4 ст. л. теплой воды.
Если решите делать из смеси гречневой и пшеничной муки, то надо смешать 0,25 ст. гречневой с 1 стаканом пшеничной. Если делать только из гречневой, то она не слепится.
Процесс приготовления домашней лапши трудоемкий, но он стоит того. Хотя бы попробовать.
- Из муки, яйца и воды замешивается очень крутое тесто. Для лучшего качества оно должно полежать в емкости, накрытой полотенцем, не менее 10 мин.
- Тесто сворачивают в трубку и раскатывают скалкой в очень тонкий пласт. Затем снова сворачивают.
- На стол насыпают оставшуюся муку и нарезают тонкой лапшой. Нож должен быть очень острым. Чем тоньше получается, тем вкуснее.
- Готовый полуфабрикат обваливают в муке (присыпают и переворачивают). Далее следует оставить открытой для обветривания.
Если у вас есть механизм-автомат для приготовления лапшу - это просто идеально.
Куриный суп-лапша
Вкусный и полезный куриный бульон прекрасная основа для варки домашней лапши.
На 2 литра готового бульона из курицы потребуется:
- лук – 1 шт.;
- лаврушка – 2 шт.;
- шафран (карри) – ¼ ч.л.;
- перец горошком – 6 шт.;
- зелень петрушки и укропа - 2 ст.л.:
- чеснок – 4 зубчика.
Курица отваривается, вынимается, рубится на кусочки. Попробуйте этот вариант, который в нашей семье называется "еврейский пенициллин".
Бульон заново кипятится и туда бросается готовый полуфабрикат лапши.
Аккуратно переворачивается, перемешивается. Когда лапша всплывет, то это сигнал о готовности. Надо убавить огонь и добавить все указанные специи. Подается в горячем виде вместе отварной курицей на отдельном блюде.
Грибной суп-лапша
Это вегетарианское блюдо, для приготовления которого понадобятся:
- сушеные грибы (любые) или замороженные, свежие – 6-8 шт.;
- лук-репка и морковь – 1 шт.;
- корень и зелень сельдерея – 1 шт.;
- сметана любой жирности – 0,5 стакана;
- специи, соль по вкусу.
Готовится быстро.
- Холодная вода подсаливается, туда закладываются грибы, морковь, лук, сельдерей.
- Когда все сварится, грибы и корнеплоды надо вынуть и нарубить ножом.
- Все сложить обратно в кастрюлю, добавив специи и лапшу.
- Варится суп до готовности, в конце заправляется сметаной и зеленью.
Грибной суп-лапша получается очень нежным и ароматным на вкус, пахнет привлекательно, нравится всем без исключения.
Молочный суп-лапша
Этот рецепт считается традиционно русским и славится своей высокой питательной ценностью. Его часто готовят в больницах, образовательных учреждения и подают на завтрак.
Есть некоторые отличительные особенности рецепта советских времен от старорусских.
Из компонентов надо:
- молоко – 1,5 л.;
- сливки – 0,1 л.;
- очищенная вода – 2 л.;
- семена кориандра или аниса - 0,5 л.;
- сливочное масло – 1 ст.л.;
- соль крупная – 1 ч.л.
Технология более сложная, чем в других вариантах супа-лапши.
В кипящей воде отваривается заготовка лапши, вместе с семенами кориандра или аниса. Их предварительно надо положить в мешочек из плотной ткани или марли. Затем домашняя лапша откидывается на дуршлаг, смазывается маслом.
Ее нужно закинуть в кипящее молоко, доварить до готовности, а потом заправить сливками, убавив огонь.
По желанию можно посыпать сахаром.
Лапша в таком супе получается особенно нежной, но само блюдо очень калорийным.
Глафира Абрамовна плохого не посоветует!
Подписывайтесь на каналы, ставьте лайки и пишите комментарии. Буду рада общению.
Вам может быть интересно:
