Сыр «Дайнава»

Как я уже не раз писал, корни мои по отцовской линии уходят в Литву, в деревню Ибенай, где моих дальних родственников хоть пруд пруди, по крайней так было раньше, как сейчас обстоят там дела, я не знаю. Деревня находится в Литве, но живут там русские, это так, к слову, чтобы сразу отсеять всяческие инсинуации по поводу того, что я лабас. Я уважаю литовцев, но сам я русский, хотя считаю себя, и не без оснований, украинцем. Так вот, в свое время, я частенько бывал в Литве, навещали бабушку с дедом каждый год, благо дело, тогда еще жили в одной стране. И, скажу вам, многое в Литве мне нравилось – это и чистота, и порядок, само собой, но в особенности обилие всяческих вкусностей, да еще и в нарядных, по-западному, упаковках. В первую очередь это конечно, касалось всяческих сладостей – жевачек, конфет, мороженого, как-то там этого всего было и больше, и было оно вкуснее, а может просто так казалось, потому что все завернуто было в яркие фантики. Впрочем, удивлял и сервис. До сих пор с теплотой вспоминаю всяческие кафе-мороженые на Лайсвес аллее в Каунасе. Но кроме сладостей, было в Литовских магазинах достаточно и других вкусностей. Прилавки просто ломились от обилия колбас, паштетов, сыров. Не скажу, что в те времена в наших магазинах было бедно, но в Литве этого было на порядок больше, и, опять же, упаковка! Да, упаковка была важным фактором, как ни крути. Но, обращу внимание именно на сыры. Было сыров в Литве великое множество, но мне, почему-то, нравился копченый колбасный сыр с тмином. Он продавался и у нас, но был почему-то не столь вкусным, как в Литве. А про теперешние времена я и вовсе молчу, вроде и изобилие в магазинах, а купишь того же колбасного сыра, отрежешь кусок, а его жрать невозможно. Короче, замучила меня ностальгия по сыру с тмином, и я его решил сделать сам, в домашних условиях, благо дело, ничего сложного в этом нет. До этого я участвовал в приготовлении сыра. Давно, еще, когда я жил в деревне, мы с женой его готовили сами, благо дело и молока и творога было изрядно, как ни как в хозяйстве были две коровы. Как-нибудь я и об этом напишу, но не сейчас. Вернемся в день сегодняшний. Решил я значит приготовить дома сыр. Для этого я прошелся по базару и купил всего чего нужно, а именно: Молоко – 2 литра. Творог (не жирный) – 1 килограмм. Тмин – немного, где-то с ложку. Сметану – для приготовления нужно всего 2 столовые ложки. Масло сливочное – опять же, нужно где-то грамм 80. Яйца – 2 штуки. Соль – реально, щепотку-две.

Врубаем комбайн на полную катушку и перемешиваем все содержимое как можно тщательнее. Перемешанный творог кладем в разогретую кастрюлю или миску, желательно ее еще смазать сливочным маслом. Теперь главное не останавливаться, а маслать ложкой как можно интенсивнее, чтобы сыр, расплавляясь, не пригорал на дне кастрюли. Я к тому же и кастрюлю выбрал неудобную – глубокую и цилиндрическую, вымешивать в ней было не очень удобно, лучше, когда дно у кастрюли закругленное хоть немного. В процессе нагрева, творог плавится и превращается в тестоподобную массу. Сложно угадать, когда стоит остановиться, тут уж как получится, но в любом случае результат будет не плохой. Кстати, когда я варил сыр в деревне, мы в него еще щепотку соды добавляли, хуже не было. Теперь побыстрячку, пока сыр не остыл, перекладываем его все в тот же полотняный мешочек, смоченный в сыворотке, и оставляем под гнетом до полного остывания. Я оставил сыр на ночь в той же кастрюле, пригрузив сверху двухлитровой бутылкой с водой. Пока сыр остывает, позволю себе еще раз отвлечься на воспоминания. Все в том же детстве, мне еще нравился литовский хлеб. В деревенском сельпо продавался только черный ржаной хлеб, причем настолько черный, как кирзовый сапог. И вкусный. Помню дед, с зубами у него был напряг, всегда обрезал корку, а мне он нравился целиком. У нас такого хлеба никогда не было и сейчас, при всем изобилии, нет. А еще пользовался популярностью и считался, практически, деликатесом хлеб «Паланга». Он, кстати, и в Литве тоже не везде продавался, в основном в Клайпеде, в которой я бывал не часто. В общем, сыр стек, остыл, и теперь готов к употреблению! Нарезаем его, кладем на черный хлеб, и с чайком! Хотя, этот сыр и как закуска хорош, по моему личному субъективному мнению, и под винцо, и под водку.