Должно быть ароматным, густым, экстрактив-
ным, хорошо окрашенным, с невысокой кислот-
ностью, с количеством сахара от 10 до 15% и выше.
В домашних условиях вино с таким содержанием
сахара можно приготовить, если к нему добавить
концентрированное виноградное сусло или сахар.
Вино это рекомендуется изготовлять из белого и
красного винограда, обладающих сортовым арома-
том, как, например, мускатный виноград.
Для приготовления десертного вина следует
собирать виноград с максимальной сахаристостью.
Ягоды от гребней отделить руками или на терке и
раздавить.
Для придания вину большей полноты, аромата
и окраски мезгу подготавливают одним из трех со
собов: настаивают, подогревают или
подбраживают.
Вино, приготовленное путем настоя мезги, намного
мягче и гармоничнее, чем вино, сброженное на мезге.
Нов домашних условиях осуществить настой мезги
трудно.
Способом подогревания мезги можно подготав-
ливать к прессованию любую мезгу.
Для подогревания в мезге должно быть достаточ-
но сока, чтобы она не пригорела. Мезгу откинуть на
дуршлаг, чтобы отделить немного сока. Сок подо-
греть в эмалированной посуде до 75 "С. Затем туда
же вылить оставшуюся мезгу и при непрерывном
помешивании продолжать нагревание, пока вся мезга
не нагреется до 75 "С. После этого нагревание пре-
кратить, а мезгу остудить, помешивая, до 24-22 °С.
Подготовленную тем или иным способом мезгу
отпрессовать. Сок налить в баллоны, наполняя их на
3/4 объема. Немедленно добавить закваску винных
дрожжей в количестве 2%. В сусло из сброженной
мезги закваску добавлять не нужно. На 4-й день
брожения на 1л .сусла добавить 50 г сахара.
Брожение, доливки и уход за вином обычные.
После окончания брожения вино должно быть на
вкус сухим. Ему нужно дать отстояться. Вино снять
с осадка примерно через 2 месяца после начала бро-
жения, когда оно осветлится. В прозрачное вино
для придания ему сладости добавить сахар от 160 до
200 г на 1 л вина. Готовое вино разлить в бутылки до
половины высоты горлышка и укупорить.
Десертное вино для придания ему мягкости и
бархатистости рекомендуется подвергнуть тепловой
обработке. Для этого укупоренные бутылки с обвя-
занными веревочкой пробками поставить в бак, на
дно которого укладывают деревянную решетку или
солому. В бак налить воду и медленно подогреть
до 55 °C. Эту температуру поддерживают в течение
нескольких часов. Если есть возможность, то лучше
прогревать десертные вина в течение двух дней.
Подробное приготовлении вин можно узнать на сайте Всезнание.
