Интересно, какое бы решение принял Страшила из "Волшебника страны Оз", подметив под ногами такой манящий и весьма похожий на предмет его вожделений объект? Прошёл бы мимо, устремившись на аудиенцию к волшебнику или все таки засунул бы строчок себе под шапку и втотчас начал новую полную сложностей и алгоритмов жизнь?
Строчки (на фото Строчок Гигантский)- группа грибов для которых характерно образование географических рас, основным признаком деления которых является аккумуляция токсина. Чем южнее гриб, тем больше накопил яду.
В России продажа строчка запрещена, и вокруг гриба постоянно и небезосновательно возникает дискуссия: есть все таки его или нет?
Токсин строчка-гиромитрин, является производным гидразина-бесцветной жидкости с неприятным запахом широко использующейся в химической промышленности (производство пластмасс, инсектицидов и т.д.)
Гиромитрин обладает гемолитическим (разрушающим кровь) действием, но ЦНС, ЖКТ и печень тоже свое получат, так как токсин, попадая в человека метаболизируется до монометилгидразина, оказывающего мощную токсикацию и на вышеупомянутые системы.
Яд убирают из гриба двойным кипячением или длительной сушкой в несколько месяцев.
Выбрав первый способ детоксикации строчка и водрузив поварской колпак я приступил к таинству кулинарии.
Удивительно, что совершенно непахнущие при сборе грибы после разморозки разжились густым приятным ароматом.
Дважды отварив строчки и слив пожелтевший гиромитриновый отвар я натер шляпки сливочным маслом и бросил на сковородку к уже шкварчащему антоциановому лучку. Интересно, что по мере приготовления строчки сильно трещали, и я поймал себя на мысле что готовлю куски шифера.
Оказавшись у меня во рту строчок раскрылся абсолютным отсутствием своего вкуса, неприятной "резиновой" консистенцией и навящевыми крупицами песка, а от дивного аромата не осталось и следа. Я предвзято планировал похвалить гриб, но увы не за что. Возможно, в грибном порошке строчок будет себя вести приличнее, но дожидаясь несколько месяцев разрушения гиромитрина можно ненароком дождаться слоя более ценных и не требующих таких заморочек грибов.
Грибозорро не будет рекомендовать строчок гигантский, тем более, что вкуснее был даже мухомор.
