В кризисное время, даже в городах-миллионниках остается работать все меньше заведений с высоким либо же средним чеком. Непонятная потребителям концепция, не всегда доступное позиционирование – все это приводит к появлению нового тренда. Сейчас в фаворе именно небольшие кофейни. В том числе, развивающиеся по франчйазинговой модели. И не обязательно московской или американской.
К примеру, в сибирских крупных городах все большую популярность приобретают франшизы Coffee Anytime и Skuratov Coffee. В некоторых регионах Сибири – они занимают лидирующее положение в отрасли.
В чем причина популярности новых франшиз: кофе в любое время или качество?
В январе 2020-го Виктор Скуратов, известный еще и в качестве «кофейного вундеркинда», открыл 27-е по счету заведение. Сеть Skuratov Coffee представлена сибирскими брю-барами в крупных городах страны:
- со своей обжаркой, натуральными сиропами собственного приготовления;
- первым в России нитро кофе и эйр латте (в этом случае приготовление напитка требует холодного заваривания).
А стремительно ворвавшаяся в мир «кофе с собой» сеть Coffee Anytime – это проект группы компаний BASE. Начавшая масштабироваться с 2018-го года, сеть предпочитает работать в Омске. Несмотря на то, что франшиза Coffee Anytime уже интересует предпринимателей из иных регионов страны, стратегия франшизодержателя предусматривает в первую очередь расширение в Омске и области.
Сейчас в Омске 19 заведений Coffee Anytime. В скором времени ожидается открытие еще 4-х. Франчайзинговая сеть позиционирует себя в качестве заведений, предназначенных именно для массового потребителя. Бюджетная стоимость и скорость обслуживания – «кофе с собой с любое время».
Эти два франшизодержателя бизнес-моделей кофеен для массового потребителя официально не позиционируют себя в качестве конкурентов. Правда, многие заведения расположены рядом. Учитывая достаточно свободный рынок Омска, можно поверить, что сети не будут конкурировать. Тот же Виктор Скуратов считает, что его франшиза сталкивается с конкуренцией только в Москве.
2019-й год оказался очень удачным для Skuratov Coffee. Правда, стремительное развитие по франшизе сдерживается отсутствием необходимых квалифицированных кадров. Их требуется не только найти, но и подготовить соответствующим образом. А это – не один месяц.
Лучше всего дела у Skuratov Coffee вне Омска складываются в Санкт-Петербурге, а также Новосибирске. В этих городах развита кофейная культура.
Как стало известно порталу Franshiza.community со слов Виктора Скуратова, для открытия заведения по франшизе требуется от 6 до 12 миллионов рублей. В зависимости от города.
Владельцы Skuratov Coffee уверены, что не следует стремиться агрессивно расширять сеть по франшизе в новых городах. Необходимо закрепиться там, где кофейни уже открыты и работают. Следовательно, в скором времени появятся новые заведения:
- в Нижнем Новгороде и Самаре;
- в Санкт-Петербурге и Казани.
В Москве пока не планируется масштабирование. Этому препятствуют высокие ставки аренды. Правда, уже работающие по «омской» франшизе заведения, демонстрируют устойчивый рост выручки. Клиентов хватает всем.
Независимые эксперты подтверждают мнение об отсутствии конкуренции в Омске между Coffee Anytime и Skuratov Coffee. Концепции сетей отличаются:
- Skuratov Coffee привлекает гурманов, готовых заплатить за раф-кофе (смесь эспрессо, сливок и ванильного сахара) больше, чем в заведениях другой сети;
- Coffee Anytime – это кофейный фастфуд, но очень хорошего качества.
Секрет популярности работающих по франшизе Coffee Anytime заключается в том, что сети удалось занять пустующую во многих регионах нишу бюджетных кофеен. Здесь предлагается все, что привлекает массового посетителя. Заведения доступны и широко распространены.
Рождается новая кофейная франшиза
В Омске появилась новая компания «Кофейнер». По словам ее владельца, Олега Даутова, сейчас от «отрабатывает» бизнес-модель, чтобы затем ее тиражировать. «Кофейнер» пытается сыграть на качестве напитков и эксклюзивности продукта.
Концепция заведения отработана во всем – от выбора кофейных зерен до поставляемого из Монако оборудования и подаваемых в гонконговской посуде напитков.
Обращаем внимание, что результаты работы первого заведения «Кофейнер» внушают потенциальному франшизодержателю оптимизм. Напиток рассчитан на гурмана. Сеть будет развиваться именно с акцентом на качество.
В противовес подающему себя как элитарное заведение «Кофейнеру», в Омске около полугода работает «Кофе на районе». За такой короткий срок сеть заявила о себе:
- у них уже пять bro-barов (это не опечатка в слове brew, а именно обращение bro, точно так, как в «мужских парикмахерских-клубах» -барбершопах);
- в планах активно использовать франшизу, чтобы закрепиться во всем Омске (даже на окраинах), доведя количество заведений до 30;
- минимум посадочных мест и отсутствие барной стойки – рассчитано как раз на тех, кто торопится, ему некогда рассиживаться, взял, что необходимо и в путь;
- впечатляет выбор завтраков – здесь и сырники, и каши, и блины, и бутерброды, и сладости;
- в заведении все делают сами.
В принципе, столь широкий ассортимент блюд «для перекуса» вполне обоснован. Вячеслав Лыков, владелец сети «Кофе на районе», также по франшизе развивает пекарни «Пряно-Румяно».
Некофейни стремится войти в «кофейную нишу»
Под кофейни все чаще мимикрируют полноценные рестораны. У одного омского ресторана «ТинТо-Кофе» запущено пять кофеен. А вот московская франшиза «Шоколадница» не прижилась в Омске – открыть больше двух заведений не получилось. Как и в Новосибирске. Эффективно управлять сетью в Сибири из столицы – тяжело.
Несмотря на стремление потребителя выбрать заведение «подешевле», это не означает, что клиент готов к любому качеству напитка. Именно из-за достаточно низкого качества продукции не прижился столь популярный в 2018-м тренд на кофемобили. Правда, Skuratov Coffee намеревается поэкспериментировать в этом формате.
