Здравствуйте! Сегодня я (@i_tortodel) предлагаю вам попробовать рецепт удивительного торта «Калибри», в который обычно добавляю крем-чиз. В этот раз я решила поэкспериментировать и в качестве начинки использовала сливочно-творожный крем. Сказать, что получилось вкусно – ничего не сказать. Так что я просто не имела права не поделиться с вами такой вкуснятиной. Видео-версию рецепта можно посмотреть в конце статьи.
Начнем с коржей
Для теста нам понадобятся:
⦁ Сахар – 330 г
⦁ Мука – 380 г
⦁ Сода – 1 ч.л.
⦁ Корица – 1 ч.л.
⦁ Мускатный орех - 1 ч.л.
⦁ Ананасы – 250 гр. (у меня консервированный)
⦁ Орехи – 80 г
⦁ Бананы – 1 шт. (можно взять 2 маленьких)
⦁ Яйцо – 3 шт.
⦁ Растительное масло – 180 мл
В одной миске соединяем все сыпучие ингредиенты: муку, соду, специи и сахар. Все перемешиваем.
Теперь нам необходимо мелко нарубить ананасы.
Орехи обжариваем и измельчаем. Я обычно это делаю в пакете при помощи скалки.
В отдельную чашу, в которой мы будем соединять все фруктовые ингредиенты и орехи, нарезаем банан. Вилкой (или картофельной давилкой) делаем банановое пюре. Не рекомендую использовать погружной блендер, т.к. важно сохранить маленькие кусочки банана. А вот однородная масса нам не нужна.
Добавляем сюда нарезанный ананас и сок, который образовался при его нарезании. Сюда же идет грецкий орех. Я еще добавила ароматизатор ванили (не обязательный ингредиент) и тщательно перемешала.
Добавляем яйца и растительное масло (можно заменить на оливковое). Снова перемешиваем и получаем фруктовую «кашку».
Перемещаем получившуюся смесь в чашу для миксера и добавляем сыпучие ингредиенты.
Перемешиваем или лопаткой, или миксером на небольшой скорости. Тесто готово.
Теперь готовим форму. Я застелила ее дно пергаментной бумагой, но можно использовать метод «французской рубашки».
Я хочу сделать 3 коржа по 20 см, так что примерный вес каждого должен быть примерно по 480-485 грамм. Если вы будете выпекать в 16-сантиметровой форме, то у вас получится по 360-370 грамм на каждый корж.
Отправляем тесто в духовку, разогретую до 180 градусов. Примерно на 25-30 минут (до сухой зубочистки).
Готовим крем
Для этого нам понадобятся:
⦁ Творог – 350 г (для сливочно-творожного крема я всегда беру 9%)
⦁ Сливки 33-35% – 400 мл
⦁ Сахарная пудра – 30 г
⦁ Желатин – 15 г + 80 мл воды
Сначала надо замочить желатин, т.к. ему потребуется примерно 20-25 минут для «набухания». Но ориентироваться все равно надо на инструкцию, которую дает производитель.
Пока есть время, в творог добавляем сахарную пудру и перебиваем погружным блендером.
Отправляем уже набухший желатин в микроволновку, чтобы окончательно растопить его. Если вам удобнее, можно использовать водяную баню. Отставляем его в сторонку остыть.
Охлажденные сливки наливаем в большую чашу. Начинаем взбивать миксером – сначала на маленькой скорости, потом постепенно увеличиваем. Вплоть до образования плотной массы.
В полученную массу в два этапа вводим творожную массу. Перемешиваем силиконовой лопаткой. Но я делаю это на самой маленькой скорости миксера.
Крем получается довольно густой. Я обычно добавляю желатин, чтобы торт выдержал длительную транспортировку и не потек. Желатин нужен и тогда, когда вы хотите использовать крем не только для начинки, но и для декора.
Желатин вводим тонкой струйкой. Перемешиваем опять-таки на маленькой скорости миксера или лопаткой.
Начинаем собирать торт
Если вы собираете торт без кольца, то дайте крему постоять в холодильнике 1 час. Тогда он будет более стабильный.
Достаем коржи из холодильника. Они у меня лежали в пленке 1,5 часа.
Подрезаем «шапочку», чтобы торт смотрелся более ровным и аккуратным.
Укладываем корж и заливаем его половиной крема.
Кладем второй корж и добавляем оставшийся крем.
Укладываем третий корж и отправляем в холодильник на ночь (примерно 8 часов).
Снимаем кольцо и наслаждаемся красивым и вкусным тортиком))).
