Здравствуйте! Решила на выходных порадовать домочадцев домашними голубцами. До этого готовила только ленивые. Приготовить настоящие голубцы меня тормозила только капустные листья, которых надо отделить от кочана.
Да, легче завернуть фарш в листья от пекинской капусты. Но вкус таких голубцов ни мне, ни членам семьи не нравится.
Позвонила знакомой, которая работает поваром в ресторане, за советом. Она мне посоветовала три способа. Одной из них я воспользовалась.
Первый способ - это положить капусту в морозильник минимум на семь часов. Затем вытащить. После разморозки листья капусты станут мягкими и пластичными. Например, засунула кочан на ночь в морозильник. Утром вытащила, а к приходу с работы листья капусты уже готовы.
Данный способ я не использовала, так как надо было приготовить голубцы на ужин сегодня.
Второй способ - это микроволновая печь. Положить капусту в микроволновку на 5-7 минут. Вытащить обратно, отделить листья размягченные, обратно отправить в печь. Один минус - капуста выделяет влагу, после надо будет помыть микроволновку.
Не воспользовалась данным способом, так как не имею микроволновой печи.
Ну и третий способ - это старинный. Разместить кочан в кипящую воду на 5-7 минут.
Про этот способ напишу поподробнее.
С капусты убрала кочерыжку.
На огонь поставила кастрюлю с водой. Налила два стакана воды. После закипания выложила капусту.
Закрыла крышку. Через семь минут первые листья размягчились. Я их убрала вилкой.
Таким образом отделила все листья необходимого размера пока "не раздела" капусту.
Для начинки взяла фарш из говядины и свинины 70/30. Добавила измельчённый в блендере лук, тёртую морковь и полуготовый рис. Также можно немного добавить воды для сочности.
Посолила, поперчила и перемешала. Также подготовила зажарку из лука, моркови, болгарского перца и помидор.
Уплотнения на листьях срезала ножиком.
Выложила начинку и завернула в конвертик.
К зажарке добавила воду, специи. Посолила. Выложила голубцы и тушила примерно 35 минут.
Вот и все!
Приятного аппетита!
Спасибо за внимание!