Бывая в Питере, всегда стараюсь посетить ресторан «Изба» на Садовой. Ресторан небольшой, стилизован под русскую избу. Персонала немного: повар и хозяин, он же - официант и бармен. Блюда подают русской кухни. Все очень вкусно приготовлено. Но вот квашеная капуста – это не квашеная капуста. «Моя бабушка делала настоящую квашеную капусту, а это что-то другое», - сказал я хозяину. «Мы на рынке берем лучшую», - ответил он. «Понятно», - на том и закончили обсуждения блюда.
Решил с вами, уважаемые читатели, поделиться бабушкиным рецептом квашения капусты.
В приготовлении этого блюда есть три главных момента.
Первый – кочан капусты должен быть плотным и побывать под небольшим морозом.
Второй - квасить начинаем только при растущей луне, тогда она будет хрустеть, как ей положено, и процесс квашения пройдет интенсивнее.
И третий - никогда не добавляю воду, как советуют в других рецептах.
Выбранный кочан очищаем, моем, разрезаем и шинкуем. Шинковать можно ножом или любым удобным для шинкования инструментом, кому как удобнее.
Морковь трем на терку.
Нашинкованную капусту и натертую морковь помещаем в посуду нужного размера. Солим, добавляем семена тмина и тщательно перемешиваем,
прилагая усилия (сильно сжимаем руками, чтобы выделялся сок). Ставим под гнет (например, накрываем тарелкой и на тарелку ставим трехлитровую банку с водой).
При комнатной температуре вся эта красота должна стоять двое – трое суток, пока не появится характерный запах, а образовавший сок должен укрыть капусту.
В этот период один раз в день надо протыкать капусту ножом.
Пробуем. Не знаю, как передать вкус, но она должна быть не сырой, да и переквасить нельзя, иначе она станет мягкой.
Перекладывает в стеклянную тару. Закрываем крышкой. Ставим в холодильник.
Рецепт:
Два средних кочана капусты, отвечающих нашим требованиям.
Две крупных или средних моркови (на ваш вкус определяете размер).
Две столовые ложки соли без горки (тоже на ваш вкус).
Две - три щепотки семян тмина.
Капусту можно употреблять в качестве салата, добавив лук и растительное масло, использовать в качестве начинки в пироги, тушить, а особенно вкусно получаются щи из квашеной капусты!
Приятного аппетита!
