Эта традиция имеет настолько древние корни, что в первый четверг июня празднуют всемирный день аперитива!
Что делает аперитив?
Задача небольшой порции алкоголя пробудить аппетит перед трапезой. Бокал хорошего алкоголя в приятной кампании, безусловно, поднимает настроение и скрашивает ожидание трапезы для гостей, а значит все останутся довольны.
Два важных правила аперитива: крепость до 25% и минимальное количество сахара в алкоголе. Слишком крепкие напитки притупляют вкусовые ощущения, а глюкоза вызывает ощущение сытости.
Главное даже не что пить, а какой эффект производит этот алкоголь. Аперитив предназначен пробуждать аппетит, а не опьянять. Поэтому стоит воздержаться от слишком крепкого алкоголя. В Америке в качестве аперитива часто употребляют сладкие газировки и ликеры. Такой напиток притупит голод, вместо того чтобы разжечь аппетит, что противоречит самому понятию аперитива.
Вместе с аперитивом можно подать легкую закуску: орешки, канапе, мини бутерброды.
Что никогда не подают на аперитив?
- Горячие и теплые напитки,
- Очень сладкий алкоголь,
- Алкоголя должно быть ровно столько, чтобы разжечь аппетит, а не напиться.
Если же алкоголь употребляют после еды для улучшения пищеварения – это джестив.
В светском обществе после завершения трапезы принято подавать кофе или чай. Если вы хотите подать алкоголь, подойдет любой напиток с ярким вкусом и достаточной крепостью.
Задача джестива освежить вкусовые рецепторы и продолжить приятную беседу.
Если составить список самых популярных джестивов он будет выглядеть так:
- Кальвадос
- Коньяк
- Арманьяк
- Граппа
- Бренди
- Мадера
- Херес
- Ерегмейстер
- Бальзамы на травах
Так же важно, чтобы вкус джестива и аперитива сочетался со вкусом еды, которую вы планируете подавать.
Джестив напрасно путают с десертным алкоголем. В послеобеденном бокале не должно быть много сахара. Подача джестива следует после десерта и сыра, так что к нему не подают закуски. Достойной компанией джестиву будет чашка хорошего черного кофе или настоящая сигара.
Как выбрать аперитив и джестив к еде?
Если вы обедаете в ресторане, то подходящий к еде алкоголь может посоветовать сомелье. Как правильно выбрать алкоголь дома?
- Хорошо, если еда и алкоголь будут «земляками».
- Национальная кухня прекрасно сочетается с винами той же страны.
- Блюда не должны быть слишком солеными или острыми. В таком случае вы не сможете почувствовать вкус хорошего алкоголя.
- Алкоголь и еда должны хорошо сочетаться друг с другом и подчеркивать вкус. Так к рыбе отлично подходит белое вино. Это будет самый логичный и простой аперитив к рыбным блюдам.
В качестве джестива можно выбрать ром или коньяк. Это крепкие и ароматные напитки сочетаются с рыбой и освежают вкус.
В любом случае нет строгих правил, которым вы должны следовать. Экспериментируйте, творите и наслаждайтесь ужином!
