Для любого русского человека страна Италия и вкусный кофе звучат почти как синонимы. Если вы никогда не были в этой гостеприимной и солнечной стране с богатыми сельскохозяйственными традициями, то вот вам небольшой экскурс в традиции потребления кофе.
Они гораздо сложнее, чем может показаться на первый взгляд!
Для начала давайте разберёмся с традицией, которая берет своё начало в далёком XV веке в Венеции, которая, как мы помним, была крупным торговым портом и именно туда с Востока попали первые кофейные зёрна арабики и пришла сама культура заваривания перетертых зёрен в ароматный и крепкий напиток.
Стоимость кофе была очень высока, его продавали маленькими порциями и приравнивали к медикаментам.
Первыми европейскими ценителями кофе были аристократы, путешественники и интеллектуалы.
Сначала кофе не употребляли дома, для этого посещали специальные «мастерские кофе» или «botteghe del caffè». В этих кафе мужчины засиживались допоздна за чашкой кофе и беседами, ведь основным его свойством считали спасение от сна и бодрость. Многие в те времена говорили об этом напитке, как об афродизиаке.
Позже напиток получил более широкое распространение, но до повсеместного использования маленькой кофеварки Мока, которая есть в доме у каждого итальянца, было ещё очень далеко.
В начале XX века, а если быть точной, в 1902 году, в Милане придумали машину, которая варила крепкий эспрессо, тот самый, который мы пьём сейчас. Подумайте сами, сколько лет традиции варения кофе и производства машин в Италии.
Итак, каждое утро итальянцы завтракают. Типичный итальянский завтрак совсем не похож на русский традиционный завтрак. Потому как он содержит большое количество сахара и как правило, включает в себя:
- стакан свежевыжатого апельсинового сока
- бриошь сладкий, иногда с начинкой из мармелада
- сушеный тост с мармеладом
Далее в выборе кофе вкусы итальянцев немного расходятся: но чаще всего это
- эспрессо
- капуччино
- латте
Если вы не сильно понимаете разницу в этих трёх видах обратитесь, пожалуйста, к картинке ниже, она даёт представление о принципиальной разнице. Но в принципе, она проста - нет молока, с молоком и сильно с молоком.
Чаще всего, конечно, в Италии пьют утреннюю чашку капуччино. Это сытно и нежно. Чашка, кстати, небольшая, выпивается быстро, пока кофе не остыл.
В современных кафе в России часто можно увидеть огромного размера чашки с капуччино, это не итальянский, а скорее, гипертрофированный американский размер.
Итак, рабочий день в разгаре, на работе итальянцы почти наверняка успевают выпить чашку эспрессо «лунго» до обеда.
Одна из самых святых традиций в Италии (и самых любимых всеми туристами) это приём пищи. Поскольку завтрак легкий и посредственный, обед начинается рано и обязателен.
Он начинается с горячего (про особенности итальянского питания читайте в отдельной статье)
и чаще всего будет запит порцией обычного эспрессо.
Посмотрите на разницу порции, чувствую, вопрос уже назрел.
После обеда, особенно, если подавались рыба и морепродукты, ни один итальянец и уважающий себя турист не закажет кофе с молоком.
Такая вот традиция, только чёрный (дижестивный, улучшающий пищеварение) маленький кофе эспрессо.
Альернатива этому напитку двойной эспрессо, эспрессо макьято (испачканный молочной пенкой), длинный кофе «каффе лунго».
Есть ещё одна вариация эспрессо, называется ристретто. Он на один глоток, в нем мало воды, структура более густая, аромат ярко выраженный, меньше горечи и ярче вкус. Многие мужчины в Италии после еды пьют именно такую порцию.
За ужином и после ужина кофе пьют редко, только если предстоят долгие посиделки с друзьями.
Но было бы несправедливо пропустить ещё несколько чудесных кофейных находок, которыми можно себя побаловать в итальянских барах.
К ним относятся кофе с мороженым (прямо сверху на горячий кофе кладут шарик) в Италии заказывайте как «каффе аффогато». Чудесно для аккомпанемента вашего безделья «dolce fare niente» где-нибудь на площади в одном из итальянских городков.
Или чудесный неаполитанский рецепт эспрессо со сладкой пастой из ореха и шоколада. Кофе получается чуть более плотный, очень сладкий и выпивается на бегу, у барной стойки.
Кстати, если вы пьёте кофе у бара стоя, он стоит дешевле, чем если вы сядете за столик и будете ждать обслуживания официанта.
В каждом регионе страны есть свои особенности. Свои традиции и свои рецепты. Даже в одном городке в каждом баре своя кофемашина и особый тип зёрен. Если ваш опыт с итальянским кофе вдруг оказался неудачным, пробуйте снова, вы обязательно найдёте свой вкус и свой рецепт. И самое главное, не забывайте, что кофе это напиток дополняющий и в некоторых случаях создающий настоящий итальянский стиль жизни. И согласитесь, итальянцы лучше всех на свете знают в нем толк.
Желаю вам увлекательных поездок и вкусных экспериментов.
