Ты никогда не будешь прежним после встречи с настоящим гуру кулинарии. Как это и произошло вчера у счастливой меня! Имен-фамилий не называю, они вам ни о чем не скажут. Сразу — к сути).
✅ Если репу пожарить как картошку, то вы сильно удивитесь. И перестанете жарить картошку.
✅ Подорожник — это мама и папа салата корн. В прохладную соленую воду его на полчаса — и будет нам счастье. С листьями одуванчика, кстати, можно поступить точно так же 😉
✅ Если хозяйка хотела мужу горя, то готовила летом мясо. На Руси уважали рыбу: даёт энергию, а не разжигает внутренний огонь и всё такое прочее, что на покосе потом сильно мешает и организм понапрасну изнашивает.
✅ Водка — это изначально вода и травка! А не то, что испорченные мы сейчас имеем в виду. Вода из 6—12 источников, специальным ритуалом замешанная и заговоренная старцами. Живая!
✅ Горчица — это просто! Разводим её огуречным или помидорным рассолом до состояния густой каши (соль, сахар по вкусу) — и в тёплое место на ночь. И будет нам счастье! Которое и на хлеб, и в салат, и в окрошку.
✅ Топинамбур есть по осени — махом сахар на место поставить.
✅ Окрошка с щукой вместо мяса — щучина. У поморов она же — трескучина (потому как из трески, правильно догадались).
У нас была минтае-судачина. Вкуснятина!
Вот ещё парочка полезных каждой хозяйке рецептов:
ОКРОШКА
Перетирается зелень (лук, укроп, морковная и свекольная ботва) и дикоросы с солью и сахаром (дикоросы: сныть, крапива, лопух, одуванчик, подорожник, до готовки поместить на полчаса в холодную подсоленную воду), огурец, редис и редька. Заливается белым квасом, сделанным без жженых сухарей. Можно 50% кваса, а 50% хорошего рыбного бульона (чтобы студенился). Окрошка разливается по тарелкам, сверху выкладывается кусок вареной щуки.
КВАС
Выпеченную булку хлеба сушим, измельчаем в сухарную крошку, заливаем колодезной водой и оставляем на 5-7 дней. Хлеб будет всплывать и опускаться, будут появляться пузырьки и когда пойдет характерный кислый квасной запах – закваска готова. Вода сливается (пить не рекомендуется, но можно дать врагу). Добавляем сахар 2 столовые ложки, соду и квасное сусло. Оставляем на 3-5 дней. Темный вкусный квас готов. В дальнейшем квас «кормим» сахаром, добавляем сусло. Если квас «истончается» добавляем чайную ложку с горкой солода (солод – пророщенные зерна ржи или ячменя, высушенные, смолотые и доведенные в печи до красного цвета).
КВАСНОЕ СУСЛО
Жжем сухари до черного состояния (до углей). Кипятим колодезную воду, завариваем ей сухари. На утро сухари всплывут, шумовкой их нужно убрать. Квасное сусло готово.
Эвелина Григорьева
