Чем самый веселый итальянец Петербурга и Москвы занимается по воскресеньям
Если дела не зовут меня в один из ресторанов, которыми я заведую – Probka и Jerome в Петербурге, Probka и Bosco Mishka Bar в Москве – то в воскресенье первым делом я иду на рынок, покупаю говяжью лопатку, делаю фарш и тушу классическое рагу Болоньезе.
Рагу:
- На килограмм говядины:
- 2 небольших луковицы
- 2 морковки
- 200-220 мл красного вина
- 500 мл говяжьего бульона
- 3-4 столовые ложки томатной пасты (сейчас зима, нормальных помидоров днем с огнем не найдешь)
Лук и морковь надо мелко нарезать и обжарить на оливковом масле. Затем добавляем туда фарш, обжариваем пока не потемнеет, потом добавляем томатную пасту, перемешиваем и минуту готовим, а следом вино. Тут убавляем огонь до минимума и томим, постепенно подливая бульон, пока не станет нежным и густым. Конечно, солим и перчим в процессе.
Иногда можно добавить в фарш рубленный стебель сельдерея и спассеровать его вместе с луком и морковью, можно заправить сухими травами и чесноком, если хочется. Я люблю самый простой и классический вариант.
Пока готовится фарш, я делаю пасту и соус Бешамель (его нужно сделать не так много).
Насыпаем горкой муку, примерно 400 грамм, специальной муки для пасты, делаем сверху ямку и туда вбиваем 3-4 яйца (зависит от размера), тщательно вымешиваем тесто руками. Чтобы паста была вкусной, месить тесто нужно примерно минут 7-10, пока не станет гладким. Даем отдохнуть минут 20. Раскатываем тонкий лист – машинкой для пасты или скалкой.
Бешамель:
- 250 мл молока
- 30 г сливочного масла
- 30 г муки
Растапливаем масло (следите, чтобы не подгорело!), постепенно всыпаем муку, перемешивая венчиком, чтоб никаких комков. Еще чуть прогреем, пусть мука слегка поджарится, и доливаем молоко. Томим на медленном огне, пока соус не загустеет. В конце – щепотка соли.
Выкладываем лазанью в блюдо для запекания. Слой фарша, чуть-чуть бешамеля, лист пасты, снова фарш и бешамель, снова лист пасты и так до верху. Мой домашний вариант – вместо бешамеля я кладу ломтики моццареллы, кружки вареного яйца и вареного окорока, прошутто котто.
Финальный слой – фарш, бешамель и побольше тертого пармезана. Печем до готовности, минут 20.
А еще у меня дома стоят баночки маминых солений – фаршированные перчики, например. Достаю и все вместе с лазаньей и под вино – отлично!
---------------------------------------------------
Напоминаю, в Москве идет фестиваль завтраков BreakFest
Не забывайте голосовать за ваш любимый завтрак на нашем сайте. Вам пустячок, а ресторану – и приятно, и полезно.
Фестиваль завтраков BreakFest
---------------------------------------------------------
Подписывайтесь на канал "Соль" в
Дзен
Telegram
INSTAGRAM
Наш сайт: saltmagazine.ru
----------------------------------------------------------
Еще по теме:
1. 55 блюд, которые надо попробовать, пока вы живы. Часть 1
2. 55 блюд, которые надо попробовать, пока вы живы. Часть 2
3. 11 лучших пицц