200 г белого шоколада
40 г какао-масла
70 г малинового пюре
25 г сливок 33% жирности
15 г глюкозы
30 г сливочного масла комнатной температуры
белый шоколад для покрытия
сублимированная малина, белый шоколад, сахарные украшения
Нагреть сливки с глюкозой до кипения. Отдельно нагреть пюре. Сливки и пюре вылить на шоколад, пробить блендером. Добавить предварительно растопленное в микроволновке какао-масло и сливочное масло и снова пробить блендером. Накрыть пленкой в контакт и убрать ганаш в холодильник на 6-8 часов.
Разделить ганаш на равномерные части, скатать шарики и убрать в холодильник еще на час-два. Я отвешивала по 15 грамм.
Растопить белый шоколад - рабочая температура 28 градусов, окунуть в него шарик ганаша и сразу обвалять в сублимированной малине. Малина у меня была довольной крупной крошкой. Пестик и ступка были мне в помощь. Выкладывать конфеты на пергамент. Немного шоколада перелить в корнетик и украсить волнистой решеткой часть конфет. А можно и не часть - все.
