Яйца по-североафрикански - рецепт из книги "Курсы элементарной кулинарии" Гордона Рамзи (Gordon Ramsay's Ultimate Cookery Course).
Яйца с помидорами, перцем, чили и луком-типичное блюдо для завтрака на всем Ближнем Востоке. Сочетание специй варьируется от страны к стране и может включать в себя все, что угодно, от семян фенхеля до зиры или имбиря, но зира, как правило, есть везде. При желании можете дополнить рецепт колбасками.
Оливковое масло, для жарки
1 луковица, очищенная и нарезанная кубиками
1 красный перец, очищенный и нарезанный кубиками
1 зеленый перец, очищенный и нарезанный кубиками
2 зубчика чеснока, очищенные и нарезанные
1 красный перец чили, очищенный и нарезанный
1 ч. л. зиры
5 спелых помидоров, нарезанных (добавьте щепотку сахара, если помидоры не совсем спелые)
4 яйца
Морская соль и свежемолотый черный перец
Для подачи:
1 столовая ложка измельченных листьев кориандра
1 зеленый лук мелко нарезанный
Хрустящий хлеб
1. Нагрейте тяжелую сковороду на среднем огне. Добавьте немного масла и обжарьте лук в течение 5 минут до мягкости. Добавьте перец и продолжайте готовить в течение 5 минут, затем добавьте чеснок,чили и обжаривайте в течение 1-2 минут до мягкости.
2. Добавьте зиру и жарьте в течение 1 минуты, затем добавьте помидоры, приправьте и готовьте в течение 15-20 минут (добавьте 3-4 столовые ложки воды, если помидоры не очень влажные). Смесь должна быть консистенции густого соуса. Перемешайте, попробуйте и отрегулируйте приправу.
3. Сделайте 4 лунки и разбейте по яйцу в каждую. Накройте крышкой и готовьте на среднем огне в течение 5-6 минут, пока яичный белок не загустеет, а желток не останется немного жидким.
4. Подавайте, посыпав листьями кориандра и мелко нарезанным зеленым луком, подавайте с большим количеством хрустящего хлеба сбоку, чтобы собрать соки.
