Хамон - это сыровяленая ветчина, приготовленная по-особому рецепту.
История этого продукта насчитывает около 2000 лет и берёт начала от Римской империи.
Технология производства этого вкуснейшего продукта начинается... С хрюшек!
Только свиньи 2-х определённых пород, удостоенные честью стать хамоном, 10 последних месяцев своей жизни пасутся на просторных пастбищах с сочной дикой ароматной травкой. Также, в их рационе жёлуди пробкового дуба, придающие мясу неповторимый вкус.
Сразу после разделки, мясо свинины лишают излишков жира процессом срезания. Затем окорока выдерживают в морской соли около 14 дней - соление мяса.
Второй этап - это промывание мяса от соли и подвешивание. Длиться исключительно до просыхания мяса от воды.
Третий этап -просаливние. В специальных камерах с одинаковой прохладной температурой окорока подвешивают на длительное время, около 2 месяцев, там они равномерно просаливаются.
Четвёртый этап - сушка. В проветриваемом помещении мясо пропитывается жиром. Этот этап занимает 6-36 месяцев.
Пятый этап - Вяление. Окорока переносят в погреб со специальным микроклиматом и температурой не более 10 градусов по C, подвешивают, и здесь они созревают окончательно, понадобится 9-12 месяцев.
И наконец, когда хамон готов, сначала его пробует специально обученный человек. Он прокалывает специальной костяной палочкой хамон в нескольких местах, и нюхает ее, определяя готовность по запаху.
Рекомендую ознакомиться с данным кулинарным шедевром.
Спасибо за внимание!
